结论：老板加大工作量，不做就扣工资的行为可能涉嫌违法，员工有权拒绝不合理的工作量安排，并通过合法途径维护自身权益。以下从多个角度进行分析：

1. 从劳动合同的角度

   • 劳动合同是用人单位与劳动者确定劳动关系、明确双方权利和义务的协议。根据《劳动合同法》的规定，用人单位与劳动者应当按照劳动合同的约定，全面履行各自的义务。
   • 如果劳动合同中明确约定了工作内容、工作量等，老板单方面加大工作量，属于对劳动合同内容的变更。根据法律规定，变更劳动合同应当遵循平等自愿、协商一致的原则，不得违反法律、行政法规的规定。因此，老板未经与员工协商一致，擅自加大工作量是不合法的，员工有权拒绝。
   • 若老板以员工拒绝不合理工作量为由扣工资，这违反了劳动合同中关于劳动报酬的约定，员工可以依据劳动合同要求老板支付全额工资。

2. 从劳动强度的角度

   • 根据《劳动法》的规定，用人单位应当保证劳动者每周至少休息一日，每日工作时间不超过八小时、平均每周工作时间不超过四十四小时。用人单位由于生产经营需要，经与工会和劳动者协商后可以延长工作时间，一般每日不得超过一小时；因特殊原因需要延长工作时间的，在保障劳动者身体健康的条件下延长工作时间每日不得超过三小时，但是每月不得超过三十六小时。
   • 如果老板加大工作量导致员工的工作时间远远超过法定标准，严重影响了员工的身体健康和生活质量，这种工作安排是不合理的。员工有权拒绝超时、超强度的工作，老板以此扣工资是违法的。

3. 从工资支付的角度

   • 根据《工资支付暂行规定》，用人单位不得克扣劳动者工资。有下列情况之一的，用人单位可以代扣劳动者工资：（一）用人单位代扣代缴的个人所得税；（二）用人单位代扣代缴的应由劳动者个人负担的各项社会保险费用；（三）法院判决、裁定中要求代扣的抚养费、赡养费；（四）法律、法规规定可以从劳动者工资中扣除的其他费用。
   • 老板以员工不做加大后的工作量为由扣工资，不属于上述可以代扣工资的法定情形，因此这种扣工资的行为是违法的。

应对建议：

• 与老板沟通协商：员工可以先与老板进行友好沟通，说明自己无法承受过大的工作量，以及这种安排对自己生活和健康的影响，尝试通过协商解决问题。在沟通时，要注意保留相关的证据，如聊天记录、邮件等。
• 向劳动监察部门投诉：如果协商无果，员工可以向当地劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权对用人单位的违法行为进行调查和处理，责令老板改正违法行为，支付被克扣的工资。
• 申请劳动仲裁：员工还可以向劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。在仲裁过程中，员工需要提供相关的证据，如劳动合同、工资条、工作量记录等，以证明老板的行为违法。如果仲裁裁决支持员工的诉求，老板应当履行裁决结果。
• 提起诉讼：如果员工对劳动仲裁裁决不服，还可以在规定的时间内向人民法院提起诉讼，通过司法途径维护自己的合法权益。