若从法律及实务操作角度，面对工作量多而老板不加人的情况，核心结论是：员工可先尝试与老板协商沟通，若协商无果且工作量严重超出合理范围，可考虑通过法律途径维护自身权益，同时也可从职业发展规划角度考虑自身选择。以下从不同角度展开分析：

法律层面

1. 关于合理工作量的界定
   • 在法律上，并没有明确规定具体的工作量标准，但要求用人单位安排的工作任务应当合理，不得超出劳动者能够承受的合理范围，且应保障劳动者有合理的休息休假时间。如果工作量过大导致员工长期加班，且加班时间超过了法定标准（每日不得超过1小时，特殊原因下每日不得超过3小时，每月不得超过36小时），那么老板的行为就可能违反了《劳动法》中关于工作时间和休息休假的规定。
   • 例如，员工每天正常工作时间为8小时，但因工作量过大，每天被迫加班4 - 5小时，且这种情况持续数月，这就明显超出了合理的工作量范围。
2. 员工的权利及维权途径
   • 协商沟通：员工首先可以与老板进行友好协商，明确说明当前工作量过大，已经影响到自己的身心健康和工作效率，希望老板能够增加人手或者调整工作任务分配。在协商过程中，要注意保留相关的沟通记录，如邮件、聊天记录等，以备后续可能的需要。
   • 向劳动监察部门投诉：如果协商无果，员工可以向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权对用人单位的违法行为进行调查和处理，要求用人单位改正违法行为，保障员工的合法权益。投诉时，员工需要提供相关的证据，如工作记录、加班记录、沟通记录等，以证明工作量过大且老板未采取合理措施。
   • 申请劳动仲裁：若劳动监察部门的处理结果未能满足员工的诉求，员工还可以向劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。在仲裁申请中，员工可以要求用人单位支付加班工资、经济补偿等。仲裁裁决具有法律效力，如果用人单位不履行裁决，员工可以向人民法院申请强制执行。

职业发展规划层面

1. 评估自身职业目标
   • 员工需要认真思考当前的工作量是否与自己的职业目标相符。如果长期处于高强度的工作状态，且没有得到相应的回报和职业发展机会，那么可能需要重新评估自己的职业规划。例如，如果员工希望在某个领域深入发展，但当前的工作只是重复性的、低价值的工作，那么继续留在这样的岗位上可能不利于自己的职业发展。
2. 考虑跳槽或内部转岗
   • 如果与老板协商无果，且通过法律途径维权成本较高或者效果不佳，员工可以考虑跳槽到其他更合适的企业。在寻找新工作时，要充分了解目标企业的工作环境和任务分配情况，避免再次陷入类似的工作困境。
   • 另外，如果企业内部有其他部门或岗位的工作量相对合理，且符合自己的职业发展方向，员工也可以尝试申请内部转岗。在申请转岗时，要向公司说明自己的转岗理由和能力优势，争取得到公司的支持。