餐饮企业罚员工钱是否违法，需根据具体情况判断，但通常企业无权直接罚款，此类行为很可能违法。以下从不同角度详细分析：
一、企业罚款权的法律限制
一般原则：根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，企业并非行政机关，不具有行政处罚权，因此一般无权对员工进行罚款。员工的工资是其劳动报酬，企业不得随意克扣。
例外情况：如果员工因故意或重大过失给企业造成经济损失，企业可以依据劳动合同或规章制度要求员工赔偿。但这种赔偿应从员工的工资中扣除时，需满足以下条件：
- 每月扣除的部分不得超过员工当月工资的20%；
- 扣除后的剩余工资不得低于当地月最低工资标准。
二、餐饮企业常见罚款行为的合法性分析
因迟到、早退等轻微违纪罚款：
- 违法性：此类行为通常不属于严重违反规章制度或给企业造成重大损失的情形，因此企业无权直接罚款。
- 建议：企业可以通过其他方式管理，如警告、记过等，或者与员工协商扣除部分绩效奖金（需确保扣除后工资不低于最低工资标准）。
因工作失误造成损失罚款：
- 合法性：如果员工因故意或重大过失给企业造成经济损失，企业可以要求赔偿，但需遵循上述赔偿限额的规定。
- 建议：企业应建立完善的损失评估机制，确保赔偿金额合理，并保留相关证据以备争议时使用。
以罚款为名克扣工资：
- 违法性：如果企业以罚款为名随意克扣员工工资，且无法证明员工存在故意或重大过失，或者扣除金额超过法定限额，则属于违法行为。
- 后果：员工有权向劳动监察部门投诉，要求企业补发工资并支付赔偿金。
三、员工应对策略
- 了解法律法规：员工应了解自己的权益和企业的义务，避免被企业非法罚款。
- 保留证据：如果企业存在非法罚款行为，员工应保留相关证据，如工资条、罚款通知等。
- 寻求帮助：员工可以向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，维护自己的合法权益。
四、企业合规建议
- 完善规章制度：企业应建立完善的规章制度，明确员工的行为规范和奖惩措施，确保合法合规。
- 加强员工培训：企业应加强对员工的培训，提高员工的法律意识和职业素养，减少违纪行为的发生。
- 合理管理损失：对于因员工过失造成的损失，企业应建立合理的损失评估机制，确保赔偿金额合理且符合法律规定。
总结来说，餐饮企业罚员工钱的行为通常违法，除非符合特定条件且遵循法定程序。员工应了解自己的权益并保留证据以备争议时使用，而企业则应完善规章制度并加强员工培训以避免违法行为的发生。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。