当老板欠工资并且已经写了欠条时，您可以通过以下步骤来维护自己的合法权益：
一、确认欠条的法律效力
首先，请确保欠条具备法律效力。根据《中华人民共和国民法典》，欠条需要满足以下条件才具有法律效力：
- 行为人具有民事行为能力：即欠款人（老板）需要具备完全民事行为能力。
- 意思表示真实：欠条上的内容必须是双方真实意思的表示，没有欺诈、胁迫等情形。
- 不违反法律法规强制性规定且不违背公序良俗：欠条的内容不能违反法律、行政法规的强制性规定，也不能违背社会公德和公共秩序。
欠条应包含以下关键要素以确保其有效性：
- 明确欠款双方的身份信息（全名、身份证号、联系方式等）。
- 详细的欠款金额（大写和小写表述一致）。
- 欠款的事实和原因（如拖欠工资的具体时间段、职务等）。
- 明确的还款时间和方式（一次性支付或分期支付，具体日期和金额）。
- 如有利息约定，应明确利率及总额（但需注意，违约金或利息比例建议不超过LPR的4倍）。
欠条应由债务人（老板）亲自签章、按手印或亲笔书写签字，并最好保留其身份证复印件以证实其真实性。
二、选择法律救济途径
在确认欠条具有法律效力后，您可以根据以下途径来维护自己的权益：
向法院起诉：
- 依据：根据《最高人民法院关于审理劳动争议案件适用法律问题的解释（一）》第十五条，您可以凭工资欠条直接向法院提起诉讼，法院将按普通民事纠纷受理。
- 流程：准备起诉状、欠条及其他相关证据（如劳动合同、考勤记录等），向法院提交并缴纳诉讼费。法院将审理案件并作出判决。
- 诉讼时效：一般为三年，从约定的还款期限届满之日起计算；如无约定，则从您知道或应当知道权利被侵害之日起计算，但需给对方合理准备时间。
向劳动监察部门投诉：
- 依据：根据《劳动保障监察条例》第二十六条，用人单位克扣或无故拖欠工资的，劳动保障行政部门可责令限期支付，逾期不支付则加付赔偿金。
- 流程：携带欠条及相关证据到当地劳动监察部门投诉，部门将依法进行调查并责令用人单位支付工资。
申请劳动仲裁：
- 依据：根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二条，因劳动报酬等发生的争议适用本法。
- 流程：向当地劳动仲裁委员会提交仲裁申请书、欠条及其他证据材料。仲裁委员会将审理案件并作出裁决。如对裁决不服，您可在收到裁决书后十五日内向法院提起诉讼。
三、注意事项
- 保留证据：除了欠条外，还应保留其他与工资拖欠相关的证据，如劳动合同、考勤记录、工资条等，以备不时之需。
- 及时行动：一旦发现工资被拖欠，应尽快采取行动，避免超过诉讼时效或给对方转移资产的机会。
- 法律咨询：如涉及复杂情况（如公司盖章、担保人等），建议咨询专业律师以完善条款和维权策略。
四、结论
当老板欠工资并写了欠条时，您完全有法律依据和途径来维护自己的合法权益。请根据上述步骤选择适合您的法律救济途径，并准备好相关证据以支持您的诉求。希望这些建议能对您有所帮助。