针对您提出的“干大学食堂档口交了定金然后不让做这个要怎么处理”的问题，这确实是一个涉及合同权益和消费者权益保护的重要问题。以下是我为您提供的详细解答：
一、明确定金性质与法律规定
首先，您需要明确您所支付的款项是“定金”还是“订金”。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定：
- 定金：具有担保合同履行的性质。如果商家（在此情况下为大学食堂档口的管理方或出租方）不履行合同义务或履行不符合约定，导致您无法实现合同目的，您有权要求商家双倍返还定金。同时，定金数额不应超过合同总价款的20%。
- 订金：通常不具有担保功能，其法律后果需结合合同内容和交易习惯来确定。如果合同及收款凭证均未说明款项性质，则可能被视为预付款。
二、分析不让做的原因与合同条款
接下来，您需要分析商家不让您做档口的具体原因，并仔细审查合同条款：
- 合同条款：检查合同中是否有关于档口使用、违约责任、定金退还等条款的明确约定。如果合同中有相关条款，且商家行为构成违约，您可以依据合同条款要求商家承担责任。
- 商家原因：如果商家因自身原因（如档口调整、政策变化等）无法履行合同，且未提前通知您或未与您协商解决方案，商家应承担违约责任。
三、采取维权措施
在明确商家行为构成违约后，您可以采取以下维权措施：
与商家协商：
- 首先尝试与商家进行友好协商，明确指出其违约行为，并提出合理的解决方案（如退还定金、提供替代档口等）。
- 保留协商过程中的聊天记录、通话录音等证据，以备后续维权使用。
向相关部门投诉：
- 如果协商无果，您可以向当地的市场监管部门或消费者协会投诉，详细陈述经过并上传相关证据。
- 这些部门通常会介入调查，并协调商家与您之间的纠纷。
提起诉讼：
- 如果纠纷仍未解决，您可以考虑向人民法院提起诉讼。
- 在提起诉讼前，请确保您已收集好所有相关证据（如合同、支付凭证、协商记录、投诉回执等）。
- 法院将根据事实和法律规定，判决商家承担相应的法律责任。
四、预防类似纠纷的建议
为了避免未来再次遇到类似纠纷，我建议您：
- 签订书面合同：在与商家达成合作意向时，务必签订书面合同，明确双方的权利义务、违约责任等条款。
- 保留相关证据：在交易过程中，保留好所有相关证据（如聊天记录、转账记录、合同等），以备不时之需。
- 增强法律意识：了解并熟悉相关法律法规，以便在遇到纠纷时能够迅速、准确地采取维权措施。
希望以上解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。