结论：该条款不合法，用人单位在试用期间也应当为劳动者缴纳社保和公积金。以下从多个角度进行分析：

1. 从法律规定角度
   • 社保方面：根据《社会保险法》第五十八条规定，用人单位应当自用工之日起三十日内为其职工向社会保险经办机构申请办理社会保险登记。未办理社会保险登记的，由社会保险经办机构核定其应当缴纳的社会保险费。这意味着，只要用人单位与劳动者建立了劳动关系，就应当依法为劳动者缴纳社会保险，试用期包含在劳动合同期限内，用人单位不能以试用期未转正为由拒绝缴纳社保。
   • 公积金方面：依据《住房公积金管理条例》第十五条规定，单位录用职工的，应当自录用之日起30日内向住房公积金管理中心办理缴存登记，并办理职工住房公积金账户的设立或者转移手续。同样，试用期内用人单位也有义务为劳动者缴纳住房公积金。
2. 从合同效力角度
   • 劳动合同中约定“试用期间未转正不缴纳社保和公积金”的条款，违反了法律法规的强制性规定。根据《劳动合同法》第二十六条规定，下列劳动合同无效或者部分无效：（三）违反法律、行政法规强制性规定的。所以，该条款属于无效条款，对劳动者不具有法律约束力。
3. 从劳动者权益保护角度
   • 社保和公积金是劳动者的重要权益保障。社会保险包括养老保险、医疗保险、失业保险、工伤保险和生育保险，能为劳动者在年老、疾病、工伤、失业、生育等情况下提供必要的物质帮助；住房公积金则有助于劳动者解决住房问题。如果用人单位不缴纳，将损害劳动者的合法权益。
4. 从用人单位风险角度
   • 如果用人单位不依法为劳动者缴纳社保和公积金，可能会面临一系列法律风险。例如，劳动者可以向劳动监察部门投诉，劳动监察部门会责令用人单位限期补缴，并可能对用人单位处以罚款；劳动者还可以以此为由解除劳动合同，并要求用人单位支付经济补偿；在发生工伤等情况下，用人单位可能需要承担本应由工伤保险基金支付的费用。

建议：如果遇到用人单位以试用期未转正为由不缴纳社保和公积金的情况，劳动者可以先与用人单位协商解决；协商不成的，可以向当地劳动监察部门投诉，或者向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，以维护自己的合法权益。如果你还有其他相关法律问题，欢迎随时向我咨询。