结论：仅凭“给别人建房30多万，事后一分钱不付”这一行为，不能直接判定为诈骗，是否构成诈骗需结合具体行为和主观意图等多方面因素综合判断。以下从不同角度进行分析：
一、诈骗罪的构成要件
诈骗罪是指以非法占有为目的，用虚构事实或者隐瞒真相的方法，骗取数额较大的公私财物的行为。其构成要件主要包括：
- 主观方面：具有非法占有的目的，即行为人意图通过欺骗手段获取他人财物，并意图永久性地排除权利人对财物的所有权。
- 客观方面：实施了虚构事实或隐瞒真相的行为，使被害人产生错误认识，并基于该错误认识处分财物，行为人因此取得财物。
- 客体方面：侵犯了公私财物的所有权。
- 数额方面：诈骗的财物需达到数额较大的标准，具体数额标准因地区而异，但通常需达到一定金额（如3000元至1万元以上）才构成犯罪。
二、本案行为分析
主观意图：
- 若行为人从一开始就无支付建房费用的意图，而是意图通过建房行为骗取财物，则可能具有非法占有的目的。
- 若行为人因经济困难、资金链断裂等客观原因暂时无法支付，但并无非法占有的目的，则不构成诈骗。
客观行为：
- 若行为人在建房过程中或建房后，通过虚构事实（如声称已支付费用、资金已到位等）或隐瞒真相（如隐瞒经济状况、资金去向等）的方式，使房主产生错误认识并处分财物（如继续提供建房材料、不采取法律手段追讨费用等），则可能构成诈骗。
- 若行为人并未实施上述欺骗行为，而是因客观原因无法支付费用，且房主也知晓这一情况，则不构成诈骗。
数额与后果：
- 本案中涉及的建房费用为30多万，若达到当地诈骗罪的数额较大标准，则可能构成诈骗罪。
- 但需注意，即使数额达到标准，若行为人不具有非法占有的目的或未实施欺骗行为，仍不构成诈骗罪。
三、法律建议
- 收集证据：若房主认为行为人构成诈骗，应收集相关证据，如建房合同、付款记录、沟通记录等，以证明行为人的主观意图和客观行为。
- 报警处理：在收集到足够证据后，房主可以向公安机关报案，由公安机关进行调查取证，并依法处理。
- 民事诉讼：若行为人不构成诈骗罪，但确实存在违约行为，房主可以通过民事诉讼的方式要求行为人支付建房费用及可能产生的违约金、利息等。
四、可能后果
- 刑事责任：若行为人构成诈骗罪，将面临刑事处罚，包括有期徒刑、拘役、罚金等。
- 民事责任：无论行为人是否构成诈骗罪，若其确实存在违约行为，均需承担民事责任，即支付建房费用及可能产生的违约金、利息等。
综上所述，仅凭“给别人建房30多万，事后一分钱不付”这一行为，不能直接判定为诈骗。是否构成诈骗需结合具体行为和主观意图等多方面因素综合判断。若房主认为行为人构成诈骗，应收集相关证据并报警处理；若行为人不构成诈骗罪但存在违约行为，房主可以通过民事诉讼的方式维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。