结论：在没有签订劳动合同的情况下，员工离职后公司要求等一个月才放人，这一做法是否合法，需分情况讨论。

1. 若员工处于试用期：

   • 根据《劳动合同法》的相关规定，试用期包含在劳动合同期限内。劳动合同仅约定试用期的，试用期不成立，该期限为劳动合同期限。
   • 在试用期内，员工提前三日通知用人单位，可以解除劳动合同。因此，如果公司要求员工在试用期内离职后等一个月才放人，这一做法是不合法的。员工只需提前三日通知，即可离职，公司无权要求员工继续工作一个月。

2. 若员工已过试用期：

   • 根据《劳动合同法》第三十七条，劳动者提前三十日以书面形式通知用人单位，可以解除劳动合同。这是员工在正式合同期内离职的法定通知期限。
   • 如果员工已经按照法律规定提前三十日通知了公司，那么公司无权要求员工在离职后继续工作一个月。员工在通知期满后，有权要求公司办理离职手续并结清工资等。
   • 特殊情况：如果员工未提前三十日通知公司而擅自离职，给公司造成损失的，公司有权要求员工承担赔偿责任。但即便如此，公司也不能以此为由要求员工继续工作一个月作为“补偿”或“惩罚”。

3. 关于未签订劳动合同的情况：

   • 如果公司未与员工签订劳动合同，这本身已经违反了《劳动合同法》的规定。员工有权要求公司签订书面劳动合同，或者如果因公司未签订劳动合同而遭受损失的，有权要求公司赔偿。
   • 在未签订劳动合同的情况下，员工离职时仍应遵循上述试用期或正式合同期的通知期限规定。但公司不能因为未签订劳动合同而要求员工延长离职时间或承担其他不合理的责任。

建议：

• 对于员工而言，如果公司要求你在离职后等一个月才放人，你可以先与公司沟通，明确告知公司你的离职意愿和通知期限，并要求公司按照法律规定办理离职手续。
• 如果公司拒绝或拖延办理离职手续，你可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。
• 对于公司而言，应严格遵守《劳动合同法》的规定，与员工签订书面劳动合同，并在员工离职时按照法律规定办理离职手续，避免因此产生不必要的法律纠纷。

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