结论前置：
- 超过一个月不签劳动合同是违法的，用人单位需承担法律责任，包括支付双倍工资及可能被视为与劳动者订立了无固定期限劳动合同。
- 对于其他类型的合同，如买卖合同、租赁合同等，法律并未强制规定签订时间，但签订书面合同有助于明确双方权利义务，避免纠纷。
详细分析：
一、劳动合同
根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位与劳动者建立劳动关系后，应当在用工之日起一个月内订立书面劳动合同。这是法律的明确要求，旨在保护劳动者的合法权益。
超过一个月不满一年未签合同：
- 情况说明：如果用人单位自用工之日起超过一个月但不满一年未与劳动者订立书面劳动合同，这种行为是不合法的。
- 法律责任：用人单位应当向劳动者每月支付二倍的工资作为赔偿，起算时间为用工之日起满一个月的次日，截止时间为补订书面劳动合同的前一日。计算公式为：双倍工资赔偿 = 月工资 × (未签合同月数 - 1)（因为第一个月不计算在内）。例如，如果月工资为5000元，未签合同月数为6个月，则双倍工资赔偿为5000元 × (6 - 1) = 25000元。
超过一年未签合同：
- 情况说明：如果用人单位自用工之日起满一年仍未与劳动者订立书面劳动合同，同样是不合法的。
- 法律后果：视为用人单位与劳动者已订立无固定期限劳动合同，且用人单位应当立即与劳动者补订书面劳动合同。同时，自用工之日起满一个月的次日至满一年的前一日，用人单位应当依照法律规定向劳动者每月支付两倍的工资。
二、其他民事合同
对于除劳动合同之外的其他民事合同（如买卖合同、租赁合同等），法律并未强制要求在某个固定时间内必须签订书面合同。
- 合同签订：合同双方当事人可以自由约定合同的签订时间和方式，只要双方就合同的主要条款达成一致意见，合同即可能成立。
- 建议：虽然法律没有强制要求，但从证据保存和明确双方权利义务的角度来看，签订书面合同是比较稳妥的做法。这有助于避免后续可能出现的纠纷和争议。
三、应对措施
如果你或你身边的人遇到了用人单位超过一个月未签订劳动合同的情况，建议及时采取以下措施：
- 与用人单位沟通：首先尝试与用人单位进行沟通，了解其未签订合同的原因，并要求尽快签订劳动合同。
- 收集证据：妥善保存与用人单位存在劳动关系的相关证据，如工资支付记录、工作证、考勤记录等，以便在主张权益时能够提供有力证明。
- 向劳动监察部门投诉：如果用人单位拒绝或拖延签订劳动合同，可以向当地劳动监察部门投诉举报，以维护自己的合法权益。
- 寻求法律援助：在必要时，可以向我咨询，我会根据你的具体情况，提供专业的法律建议，通过法律途径来维护你的权益。
综上所述，超过一个月不签劳动合同是违法的，用人单位需承担相应的法律责任。对于其他民事合同，虽然法律未强制规定签订时间，但签订书面合同仍然是一种稳妥的做法。在遇到相关问题时，应及时采取措施来维护自己的合法权益。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。