核心结论：牛撞了人，您作为牛的饲养人或管理人需要承担相应的民事赔偿责任，具体处理方式如下：

1. 立即采取救助措施：

   • 首先，要确保受伤者的安全，立即查看伤者的伤势情况。如果伤势严重，应第一时间拨打120急救电话，将伤者送往医院进行救治。在等待急救人员到来的过程中，尽量对伤者进行必要的初步救助，如止血、固定受伤部位等，但要注意不要因不当救助造成二次伤害。
   • 同时，保护好现场，避免因现场被破坏而影响后续的责任认定。可以拍照、录像等方式记录现场情况，包括牛的位置、伤者的位置、周围环境等。

2. 与伤者或其家属沟通协商：

   • 在伤者情况稳定后，主动与伤者或其家属进行沟通，表达歉意，并了解他们的诉求。协商赔偿事宜时，要保持诚恳的态度，尽量达成双方都能接受的赔偿协议。赔偿范围通常包括医疗费、误工费、护理费、交通费、住院伙食补助费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。如果伤者构成伤残，还需要赔偿残疾赔偿金、残疾辅助器具费等；造成死亡的，还需要赔偿丧葬费和死亡赔偿金等。
   • 在协商过程中，要注意保留好相关的沟通记录，如聊天记录、通话录音等，以备后续可能出现的纠纷。

3. 确定责任承担：

   • 根据《中华人民共和国民法典》第一千二百四十五条规定，饲养的动物造成他人损害的，动物饲养人或者管理人应当承担侵权责任；但是，能够证明损害是因被侵权人故意或者重大过失造成的，可以不承担或者减轻责任。
   • 如果您能够证明伤者存在故意挑逗、殴打牛等故意行为，或者伤者在行走过程中没有尽到合理的注意义务，存在重大过失，那么您可以不承担或者减轻赔偿责任。例如，伤者明知您的牛在附近，仍然故意去惊吓牛，导致被撞，这种情况下您可能不需要承担全部责任。
   • 如果无法证明伤者存在故意或重大过失，那么您作为牛的饲养人或管理人，通常需要承担全部的赔偿责任。

4. 保险理赔（如有）：

   • 如果您为牛购买了相关的保险，如牲畜保险等，在牛撞人事件发生后，要及时联系保险公司，向保险公司报案，并按照保险公司的要求提供相关的证明材料，如事故现场照片、医疗费用发票、伤者身份证明等，以便保险公司进行理赔。
   • 保险公司会根据保险合同的约定，对符合赔偿条件的损失进行赔付，这可以在一定程度上减轻您的经济负担。

5. 法律诉讼（如协商不成）：

   • 如果与伤者或其家属无法就赔偿事宜达成一致意见，伤者或其家属可能会向法院提起诉讼。在这种情况下，您要积极应诉，准备好相关的证据材料，如现场照片、证人证言、医疗费用清单等，以证明自己的主张。
   • 法院会根据双方提供的证据和相关法律法规，对案件进行审理并作出判决。您需要按照法院的判决履行赔偿责任，如果对判决结果不服，可以在法定期限内提起上诉。