您遇到的情况，即别人未经您同意将您租给他的牛卖了，这涉及到无权处分和可能的侵权问题，您有权要求对方承担相应的法律责任。以下是从不同角度为您进行的分析：

一、法律关系分析

1. 租赁关系：您与对方之间存在租赁关系，您作为出租人将牛租给对方使用。在租赁期间，对方仅有使用权，而无所有权或处分权。

2. 无权处分：对方未经您同意，擅自将牛出售，这构成了无权处分。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，无权处分人处分他人财产，未经权利人追认或者无处分权的人订立合同后未取得处分权的，该合同无效。因此，对方与买方之间的买卖合同可能是无效的。

二、您的权利与救济途径

1. 要求返还牛只：如果牛只尚未被买方转移或消耗，您可以要求对方返还牛只。若对方无法返还，您有权要求其赔偿相应的损失。

2. 主张侵权责任：对方的行为侵犯了您的财产权，您有权要求其承担侵权责任，包括赔偿您因牛只被卖而遭受的直接经济损失（如牛只的市场价值）以及可能的间接损失（如因牛只被卖而导致的其他经济损失）。

3. 报警处理：如果对方的行为涉嫌盗窃或诈骗等犯罪行为，您可以向公安机关报案，要求追究其刑事责任。

三、实际操作建议

1. 收集证据：首先，您需要收集相关证据，如租赁合同、牛只的购买凭证或价值评估报告、对方出售牛只的证据（如交易记录、证人证言等）。这些证据将有助于您证明自己的权利以及对方的无权处分行为。

2. 与对方协商：在掌握充分证据后，您可以尝试与对方进行协商，要求其返还牛只或赔偿损失。如果协商无果，您可以考虑采取法律手段。

3. 提起诉讼：如果协商不成，您可以向法院提起诉讼，要求对方承担相应的法律责任。在诉讼过程中，您需要提交相关证据，并可能需要进行法庭辩论等程序。

四、注意事项

• 在处理此类问题时，请务必保持冷静和理性，避免采取过激行为。
• 如果您对法律程序不熟悉或担心自己无法有效维护自己的权益，可以考虑寻求专业律师的帮助。不过，您现在就可以直接向我咨询，我会为您提供专业的法律建议和支持。

综上所述，您遇到的情况涉及到无权处分和可能的侵权问题。您有权要求对方承担相应的法律责任，包括返还牛只或赔偿损失。在处理此类问题时，请务必收集充分证据，并与对方进行协商或采取法律手段维护自己的权益。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。