结论：针对您提出的“租给别人的牛不给了怎么办”这一问题，这主要涉及到租赁合同的履行和违约处理。以下是从不同角度为您提供的详细分析和建议。
一、租赁合同的基本原则
在租赁关系中，出租人（您）有义务按照合同约定将租赁物（牛）交付给承租人使用，而承租人则有义务按照合同约定的方式和期限支付租金，并在租赁期满或合同终止时将租赁物返还给出租人。如果承租人未按照合同约定返还租赁物，即构成违约。
二、承租人不返还租赁物的处理方式
协商解决：
- 首先，您可以尝试与承租人进行协商，了解其不返还牛的具体原因，并寻求双方都能接受的解决方案。例如，如果承租人因特殊原因暂时无法返还，您可以考虑给予一定的宽限期；如果承租人拒绝返还，您可以明确要求其承担违约责任。
发送律师函：
- 如果协商无果，您可以考虑委托律师向承租人发送律师函，正式要求其返还租赁物并承担违约责任。律师函通常具有更强的法律威慑力，能够促使承租人认真对待并尽快解决问题。
提起诉讼：
- 如果承租人仍然拒绝返还租赁物，您可以向人民法院提起诉讼，要求承租人返还租赁物并赔偿因违约造成的损失。在诉讼过程中，您需要提供充分的证据证明租赁关系的存在、承租人的违约行为以及您因此遭受的损失。
三、可能涉及的法律条款
- 《中华人民共和国民法典》第七百三十三条：租赁期限届满，承租人应当返还租赁物。返还的租赁物应当符合按照约定或者根据租赁物的性质使用后的状态。
- 《中华人民共和国民法典》第五百七十七条：当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。
四、实际操作建议
收集证据：
- 在采取任何行动之前，请确保您有充分的证据证明租赁关系的存在和承租人的违约行为。这可能包括租赁合同、租金支付记录、与承租人的沟通记录等。
评估损失：
- 在提起诉讼之前，请评估您因承租人违约而遭受的损失，包括牛的市值、可能的租金损失等。这将有助于您在诉讼中主张合理的赔偿金额。
寻求专业帮助：
- 如果您对法律程序不熟悉或担心自己无法有效处理此事，请考虑寻求专业律师的帮助。律师可以为您提供法律咨询、起草法律文件、代表您出庭等全方位的法律服务。
五、后续行动考虑
- 在解决此事的过程中，请保持冷静和理性，避免与承租人发生不必要的冲突。
- 如果承租人最终返还了租赁物并承担了违约责任，请确保您及时接收并检查租赁物的状态，以确保其符合合同约定的返还条件。
- 如果此事给您带来了较大的经济损失或精神压力，请考虑寻求心理支持或咨询专业人士以获取帮助。
如果您在处理此事过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。