农民工辞职后当天一般有权要求包工头结清工资，但能否实际实现需视具体情况而定。以下从不同角度进行分析：

1. 从法律规定角度
   根据《保障农民工工资支付条例》第十九条，用人单位与农民工书面约定或者依法制定的规章制度规定的具体支付日期，可以在农民工提供劳动的当期或者次期。但若农民工离职，用人单位应当一次性结清工资。因此，从法律条文看，农民工辞职当天要求结清工资是合理合法的，包工头有义务支付。

2. 从实际操作角度

   • 包工头配合的情况：如果包工头认可农民工的工资数额，且资金充足，通常会当天结清工资。
     
   • 包工头不配合的情况：若包工头以各种理由拖延（如“财务不在”“需要核算”等），农民工可采取以下措施：
     
     • 协商：与包工头沟通，明确法律依据，要求其履行支付义务。
       
     • 投诉：向当地劳动监察大队举报，或通过“全国根治欠薪线索反映平台”提交线索。
       
     • 仲裁/诉讼：若争议较大，可申请劳动仲裁或向法院起诉，要求支付工资及可能的赔偿金。

3. 从证据保留角度
   为避免纠纷，农民工应提前保留以下证据：

   • 劳动合同或用工协议（证明劳动关系）；
     
   • 工资条、考勤记录、工作证等（证明工作量和工资标准）；
     
   • 辞职通知或沟通记录（证明离职时间）。
     

建议：若包工头拒绝支付，农民工可先通过协商或投诉解决；若仍无果，及时寻求法律帮助。如有具体问题，可直接向我咨询，我会结合您的实际情况提供详细方案。