偷东西但监控没拍到，并不意味着就无法定案。在法律程序中，定案并不仅仅依赖于监控录像这一单一证据，而是需要综合考虑多种证据和因素。以下是从不同角度对这一问题的详细分析：
证据的多样性：
- 在刑事案件中，证据的种类是多样的，包括但不限于物证、书证、证人证言、被害人陈述、犯罪嫌疑人、被告人的供述和辩解、鉴定意见、勘验、检查、辨认、侦查实验等笔录以及视听资料、电子数据等。
- 监控录像只是其中的一种视听资料，虽然它能在很多情况下提供有力的证据，但并非唯一或必需的证据。
其他证据的收集：
- 如果监控没有拍到偷窃行为，警方和检察机关仍然可以通过其他途径收集证据，如现场勘查、指纹提取、DNA鉴定、目击者证言、嫌疑人的行为模式分析等。
- 这些证据可以单独或共同构成证明犯罪事实的完整链条。
法律程序的严谨性：
- 在刑事诉讼中，定罪需要达到“证据确实、充分”的标准，即证据必须足以证明犯罪事实的存在，且没有合理怀疑。
- 即使没有监控录像，只要其他证据能够形成完整的证据链，且符合法律规定的证明标准，仍然可以对犯罪嫌疑人进行定罪。
特殊情况下的处理：
- 在某些情况下，如犯罪嫌疑人自首、认罪认罚或存在其他直接证据（如犯罪工具、赃物等）时，即使没有监控录像，也可能对犯罪嫌疑人进行定罪。
- 此外，如果犯罪嫌疑人有前科或存在其他可疑行为，也可能成为定罪的辅助证据。
法律建议：
- 如果你或他人涉嫌偷窃行为，但监控没有拍到，不要抱有侥幸心理。法律程序是严谨的，警方和检察机关会通过多种途径收集证据来证明犯罪事实。
- 如果你被指控偷窃但认为自己无罪，应及时咨询专业律师，了解自己的权利和义务，并积极配合调查，提供有利于自己的证据和线索。
总结来说，偷东西但监控没拍到并不意味着就无法定案。法律程序会综合考虑多种证据和因素来证明犯罪事实的存在。如果你或他人涉嫌此类行为，建议及时咨询专业律师以获取更具体的法律建议和帮助。