结论：偷东西的过程即使没有被监控拍到，也仍然可能构成犯法行为。是否犯法主要取决于是否存在偷窃行为以及该行为是否满足法律规定的犯罪构成要件，而非仅仅依赖于是否有监控录像作为证据。
分析说明：
法律构成要件：
- 偷窃行为，即非法占有他人财物的行为，是违法的。这一行为的违法性并不取决于是否有监控录像记录下来，而是取决于行为本身是否符合法律规定的犯罪构成要件。
- 犯罪构成要件通常包括：行为人具有刑事责任能力、行为人实施了违法行为、行为人的行为造成了危害后果（如财物损失）、行为人的行为与危害后果之间存在因果关系等。
证据问题：
- 监控录像只是证据的一种形式，它可以用来证明偷窃行为的发生，但并非唯一证据。
- 即使没有监控录像，如果有其他证据（如目击者证言、物证、行为人的自认等）能够证明偷窃行为的发生，那么仍然可以认定行为人犯法。
法律后果：
- 如果偷窃行为被证实，行为人可能会面临刑事处罚，如拘役、有期徒刑等，具体取决于偷窃的财物价值、行为人的犯罪情节等因素。
- 同时，行为人还可能需要承担民事赔偿责任，即赔偿被盗财物的价值给失主。
特殊场景：
- 在某些情况下，即使没有直接证据证明偷窃行为，但如果行为人的行为存在高度可疑性，且无法合理解释其行为的合法性，那么也可能被认定为犯法。例如，行为人被发现持有大量来源不明的财物，且无法提供合理的解释或证明其合法来源，那么可能被视为偷窃行为的间接证据。
行动建议：
- 如果你或他人涉嫌偷窃行为，无论是否有监控录像作为证据，都应尽快咨询专业律师，了解自身的法律权利和义务。
- 在面对法律指控时，应积极配合调查，提供真实、完整的陈述和证据，以维护自身的合法权益。
- 同时，也应尊重他人的财产权，遵守法律法规，不从事任何违法犯罪行为。
总结：偷东西的过程即使没有被监控拍到，也仍然可能构成犯法行为。是否犯法取决于行为本身是否满足法律规定的犯罪构成要件，而非仅仅依赖于是否有监控录像作为证据。因此，我们应时刻遵守法律法规，尊重他人的财产权，避免从事任何违法犯罪行为。如有任何法律问题或疑虑，可直接向我咨询。