针对您提出的“员工离职不按正常流程走怎么办”的问题，这是一个在企业管理中较为常见且需要谨慎处理的情况。以下是我为您提供的详细解答：

首先，我们要明确的是，根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动者在离职时应当遵循一定的流程和规定。具体来说，劳动者需要提前三十日以书面形式通知用人单位（在试用期内则需提前三日），以解除劳动合同，并应当按照双方约定办理工作交接。这是劳动者应尽的法定义务，也是保障企业正常运营和避免潜在损失的重要环节。

当遇到员工不按正常流程离职的情况时，用人单位可以采取以下措施：

1. 沟通与劝导：

   • 尝试与员工进行沟通，了解其离职的具体原因和想法。
   • 劝导员工按照正常流程离职，强调工作交接的重要性以及未按规定离职可能带来的法律后果。

2. 依据规章制度处理：

   • 如果公司的规章制度中对离职手续、旷工等有明确规定，可以按照规章制度对员工进行相应的处理，如扣发工资、给予纪律处分等。
   • 但需注意，处理措施应合法合规，避免侵犯员工的合法权益。

3. 要求办理工作交接：

   • 无论员工是否愿意按正常流程离职，用人单位都有权要求其办理工作交接。
   • 工作交接是保障企业业务连续性和避免潜在损失的关键环节，员工应当予以配合。

4. 追究赔偿责任：

   • 如果员工违法解除劳动合同给用人单位造成损失，用人单位有权要求其承担赔偿责任。
   • 在此过程中，用人单位需要保留好相关证据材料，证明员工的违法行为与企业的损失具有因果关系，且相关损失具有合理性、明确性。

5. 出具离职证明并办理相关手续：

   • 即使员工未按规定离职，用人单位也应当在解除或终止劳动合同时出具离职证明，并在十五日内为劳动者办理档案和社会保险关系转移手续。
   • 这是用人单位的法定义务，不得因员工未按规定离职而拒绝履行。

6. 考虑法律途径：

   • 如果员工拒绝配合办理工作交接或承担赔偿责任，用人单位可以考虑通过法律途径解决争议。
   • 可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁或向人民法院提起诉讼，以维护企业的合法权益。

综上所述，面对员工离职不按正常流程走的情况，用人单位应当保持冷静和理性，通过沟通、劝导、依据规章制度处理、要求办理工作交接、追究赔偿责任以及考虑法律途径等措施来应对。同时，用人单位也应当加强内部管理，完善规章制度，提高员工的法律意识和职业素养，以减少类似情况的发生。