结论：针对您描述的情况，您可以根据饭店的实际经营状况和老板的身份，选择向饭店（若仍在运营或虽关闭但主体存在）、老板个人或饭店的实际经营者主张工资支付。以下是对此问题的详细分析：
一、明确责任主体
饭店作为用人单位：
- 如果饭店虽然关闭，但并未注销工商登记，仍然具有法人资格，那么饭店作为用人单位，应当承担支付工资的责任。
- 您可以向饭店主张工资支付，要求饭店按照劳动合同或实际用工情况支付拖欠的工资。
老板个人责任：
- 如果老板是饭店的实际经营者，且饭店的财产不足以支付工资，或者老板以个人名义与您建立了劳动关系（例如，未签订劳动合同但实际用工），那么老板个人也可能需要承担支付工资的责任。
- 在这种情况下，您可以向老板个人主张工资支付，要求其个人支付拖欠的工资。
实际经营者责任：
- 如果饭店的实际经营者并非老板（例如，老板只是出资人，而饭店由其他人实际经营），且您是与实际经营者建立的劳动关系，那么实际经营者应当承担支付工资的责任。
- 您可以向实际经营者主张工资支付，要求其支付拖欠的工资。
二、采取法律措施
协商解决：
- 在采取法律措施之前，您可以尝试与饭店、老板或实际经营者进行协商，寻求和解方案，如分期支付工资等。
投诉举报：
- 如果协商无果，您可以向当地的劳动监察部门投诉举报，要求劳动监察部门介入调查并处理。
申请劳动仲裁：
- 如果投诉举报无果，或者您希望更直接地维护自己的权益，您可以向当地的劳动仲裁委员会申请劳动仲裁，要求裁决饭店、老板或实际经营者支付拖欠的工资。
- 计算公式（若涉及具体金额计算）：应支付工资=劳动合同约定工资或实际用工工资-已支付工资。例如，若您月工资为5000元，已支付3000元，则应支付工资为2000元。
提起诉讼：
- 如果对劳动仲裁结果不满意，或者饭店、老板或实际经营者不履行劳动仲裁裁决，您可以向人民法院提起诉讼，要求法院判决支付拖欠的工资。
三、注意事项
保留证据：
- 在整个过程中，您需要保留好与饭店、老板或实际经营者的用工关系证明（如劳动合同、工作证、工资条等）以及工资拖欠的证据（如欠条、聊天记录等）。
及时行动：
- 劳动争议的仲裁时效为一年，从您知道或应当知道权利被侵害之日起计算。因此，您需要及时采取行动，以免超过仲裁时效而丧失维权机会。
寻求专业帮助：
- 如果您在处理过程中遇到困难或不确定如何操作，可以随时向我咨询，我会根据您的具体情况提供更详细的法律建议和帮助。
希望以上分析能对您有所帮助。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时告诉我。