结论：房东在水电费基础上额外多收两度电和一方水的费用是否合法，需分情况讨论，关键在于租赁合同中的约定以及额外收费的合理性。

1. 合同有明确约定

如果租赁合同中明确约定了房东有权在水电费基础上额外收取一定数量的水电费（如每月两度电和一方水），且这一约定是双方真实意思的表示，没有违反法律法规的强制性规定，那么这种约定是有效的。在这种情况下，房东额外收费是合法的，租客需要按照合同约定支付。

2. 合同无明确约定或约定不明

• 若房东无法证明额外收费的合理性：如果租赁合同中没有明确约定房东可以额外收取水电费，或者约定不明确，且房东无法证明其额外收费的合理性（如实际使用量远低于收费标准、收费标准远高于市场价格等），那么房东的额外收费行为可能构成违约或不当得利。租客有权拒绝支付额外费用，并可以与房东协商解决或寻求法律途径维护自己的权益。
• 若房东能证明额外收费的合理性：尽管合同中没有明确约定，但如果房东能够证明其额外收费是基于合理的考虑（如公共区域的用水用电分摊、水电损耗等），并且收费标准合理，那么房东的额外收费行为可能被视为合理。然而，这种情况下，房东仍然需要与租客进行协商，并达成一致意见，否则租客仍有权拒绝支付。

3. 额外收费的合理性判断

在判断房东额外收费是否合理时，可以考虑以下因素：

• 市场价格：房东的收费标准是否与当地市场价格相符。
• 实际使用量：房东的收费标准是否与租客的实际使用量相匹配。
• 公共区域分摊：如果房东的收费包括公共区域的用水用电分摊，那么需要确保分摊方式合理且透明。
• 水电损耗：如果房东的收费包括水电损耗，那么需要确保损耗计算方式合理且符合行业惯例。

4. 法律建议

• 审查合同：租客应仔细审查租赁合同，了解合同中关于水电费支付的约定。
• 与房东协商：如果租客对房东的额外收费有异议，应首先与房东进行协商，寻求双方都能接受的解决方案。
• 寻求法律途径：如果协商无果，租客可以咨询专业律师（即向我咨询），了解自己的权益和可能的法律途径，如向当地房地产管理部门投诉、提起民事诉讼等。

举例说明：假设租客与房东签订的租赁合同中没有明确约定房东可以额外收取水电费，但房东每月仍然按照两度电和一方水的标准额外收费。如果租客发现这一收费标准远高于市场价格或实际使用量，且房东无法提供合理的解释和证明，那么租客有权拒绝支付额外费用，并可以与房东协商解决或寻求法律途径维护自己的权益。

最后提醒：在处理此类问题时，租客应保留好相关证据（如租赁合同、水电费账单、沟通记录等），以便在需要时提供证明。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。