针对您提出的“法人签订合同和签了结算单后法人不承认”的问题，这确实是一个涉及合同纠纷的复杂情况。以下是我从多个角度为您进行的分析和建议：
一、法律背景与原则
- 合同效力：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，依法成立的合同，对当事人具有法律约束力。这意味着，一旦合同被签订，双方都应按照合同约定履行各自的义务。
- 表见代理与职务行为：如果法人（或其授权代表）在签订合同和结算单时，是在其职权范围内行事，且相对方有理由相信其有代理权，那么该行为可能构成表见代理或职务行为，法人应承担相应的法律责任。
二、可能的情况与应对策略
法人确实未授权或不知情：
- 情况分析：如果法人确实未授权相关人员签订合同或结算单，且该行为超出了其职权范围，那么法人可能不承担直接的法律责任。但此时，相对方可以追究实际签订人的责任，如无权代理或欺诈等。
- 应对策略：收集证据证明法人未授权或不知情，如内部审批流程、授权委托书等。同时，考虑追究实际签订人的法律责任。
法人事后否认但存在授权或职务行为：
- 情况分析：如果法人事后否认签订合同或结算单，但存在明确的授权或该行为属于职务行为，那么法人仍应承担法律责任。
- 应对策略：
- 收集证据：包括合同、结算单、授权委托书、内部文件、邮件往来、聊天记录等，以证明法人确实授权或该行为属于职务行为。
- 协商解决：尝试与法人进行协商，出示收集到的证据，寻求和解或达成新的协议。
- 法律途径：如果协商无果，可以考虑通过法律途径解决，如提起诉讼或申请仲裁。在诉讼或仲裁过程中，法院或仲裁机构将根据证据和法律规定来判定责任归属。
合同或结算单存在瑕疵或争议：
- 情况分析：如果合同或结算单本身存在瑕疵，如条款不明确、签字不真实等，或者双方对合同内容存在争议，那么可能需要通过法律程序来明确双方的权利和义务。
- 应对策略：
- 审查合同与结算单：仔细审查合同和结算单的条款，确定是否存在瑕疵或争议点。
- 寻求专业意见：咨询专业律师，对合同和结算单进行法律评估，确定可能的法律风险和应对策略。
- 法律程序：根据评估结果，考虑通过法律程序来明确双方的权利和义务，如提起诉讼或申请仲裁。
三、建议与注意事项
- 及时收集证据：在发现法人不承认签订合同或结算单后，应尽快收集相关证据，以证明自己的权益。
- 保持冷静与理性：在处理此类纠纷时，应保持冷静与理性，避免情绪化行为影响纠纷的解决。
- 寻求专业帮助：如果自己对法律程序不熟悉或感到困惑，可以寻求专业律师的帮助，以更好地维护自己的权益。
总之，面对法人签订合同和签了结算单后不承认的情况，您应首先收集证据证明法人的授权或职务行为，然后尝试与法人协商解决。如果协商无果，可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。如果您在此过程中有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。