结论：73岁的环卫工在法律上并不违反强制性规定，但具体是否适合从事这份工作需综合考虑个人身体状况、工作环境及用人单位的安排。以下从多个角度进行详细分析：

1. 劳动关系与劳务关系的界定

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法实施条例》第二十一条，劳动者达到法定退休年龄（男性60周岁，女性工人50周岁，女性干部55周岁）后，劳动合同终止。因此，73岁的老人与用人单位之间通常建立的是劳务关系，而非劳动关系。
   • 劳务关系由双方通过平等协商约定，受《民法典》等民事法律规范调整，不受《劳动法》《劳动合同法》等劳动法律法规的约束。这意味着，在劳务关系中，双方的权利和义务主要通过劳务协议来明确。

2. 协议签订的重要性

   • 在劳务关系中，双方应签订劳务协议，明确工作内容、工作时间、劳务报酬、劳动保护等权利和义务。这有助于保障双方的合法权益，避免在工作过程中产生纠纷。
   • 对于73岁的环卫工来说，劳务协议中应特别关注工作强度、工作时间、劳动保护措施以及因工作受伤时的责任承担等条款。

3. 工作安全与身体条件考量

   • 环卫工作具有一定的劳动强度和危险性，如清扫街道、处理垃圾等。因此，用人单位有义务为73岁的环卫工提供必要的劳动保护用品，进行合理的工作安排和安全培训，确保其人身安全。
   • 73岁老人的身体机能可能有所下降，需综合评估其身体状况是否适合从事环卫工作。老人及其家属应谨慎考虑，避免因过度劳累或工作中的意外导致身体伤害。如果老人有慢性疾病或其他健康问题，更应谨慎选择是否从事这份工作。

4. 社会保险与保障方式

   • 由于建立的是劳务关系，用人单位无需为73岁的环卫工缴纳社会保险。这意味着，老人在工作过程中因意外受伤或患病时，可能无法享受社会保险的保障。
   • 为降低工作风险，用人单位可为老人购买商业保险（如意外伤害保险），在老人因工作受伤时提供一定的经济保障。同时，老人及其家属也可以考虑自行购买一些商业保险来增加保障。

综合建议：

• 虽然法律上未禁止73岁老人从事环卫工作，但实际操作中需综合考虑多方面因素。用人单位应严格评估老人的身体状况和工作能力，合理安排工作任务，并提供必要的劳动保护。
• 老人及其家属也应理性评估自身健康状况，确保能够胜任工作并注意安全。如果老人决定从事这份工作，应与用人单位签订详细的劳务协议，明确双方的权利和义务。
• 在工作过程中，老人应遵守用人单位的安全规定和操作规程，正确使用劳动保护用品，确保自身安全。如果发生意外或纠纷，应及时与用人单位沟通并寻求法律帮助。

如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。