饭店可以使用60岁以上的员工，但需根据具体情况判断是否符合相关法律法规及劳动合同约定。以下从不同角度进行分析：
法律法规层面：
- 退休年龄与劳动关系：根据现行法律法规，我国并未禁止用人单位雇佣超过法定退休年龄（通常为男性60周岁，女性50或55周岁，具体根据岗位和地区政策而定）的员工。然而，一旦员工达到法定退休年龄并开始享受基本养老保险待遇，其与用人单位之间的劳动关系将依法终止，此后双方形成的是劳务关系而非劳动关系。
- 劳务关系与劳动关系区别：在劳务关系中，双方的权利义务主要由双方协商确定，不受《劳动法》和《劳动合同法》的严格保护。例如，劳务关系中的员工不享受带薪年休假、加班费、经济补偿等劳动法规定的权益。
- 特殊情况：若员工虽达到退休年龄但未享受基本养老保险待遇，且双方同意继续建立劳动关系，则仍需签订劳动合同，并受《劳动法》和《劳动合同法》的保护。
劳动合同与约定层面：
- 劳动合同内容：饭店与60岁以上员工签订合同时，应明确合同性质（劳动关系或劳务关系）、工作内容、工作时间、报酬支付方式等关键条款。若形成劳务关系，合同内容应更加灵活，以适应双方需求。
- 健康与安全：饭店在雇佣60岁以上员工时，应特别关注其健康状况和安全保障。根据《劳动法》和《安全生产法》的相关规定，用人单位有义务为员工提供安全的工作环境，并采取必要的措施防止事故发生。对于年龄较大的员工，饭店可能需要提供更为细致的安全培训和防护措施。
实际操作建议：
- 明确合同性质：饭店在雇佣60岁以上员工前，应首先明确双方是建立劳动关系还是劳务关系，并据此签订相应的合同。
- 关注健康与安全：加强对年龄较大员工的健康管理和安全培训，确保他们能够在安全的环境中工作。
- 合理调整工作内容：根据员工的身体状况和实际能力，合理调整其工作内容和强度，避免过度劳累和意外伤害的发生。
- 遵守法律法规：在雇佣过程中，饭店应严格遵守相关法律法规，尊重员工的合法权益，避免因违法用工而引发的法律纠纷。
总结来说，饭店可以使用60岁以上的员工，但需根据具体情况判断合同性质，并遵守相关法律法规和劳动合同约定。如有任何疑问或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。