结论：租房合同中约定税费由租户承担并非绝对不合法，其合法性主要取决于合同中的具体约定以及相关法律法规的规定。在遵循法律原则的前提下，如果合同双方协商一致并明确约定税费由租户承担，且不违反法律法规的强制性规定及公序良俗，则该约定合法有效。
从法律规定角度分析
纳税义务人：
- 根据我国税收相关法律法规，如《房产税暂行条例》，房屋租赁涉及的营业税、房产税等税种，其纳税义务人通常是出租方（产权所有人）。这意味着，从法定纳税义务层面来看，租户并非法定的房屋租赁税纳税主体。
合同约定的效力：
- 《中华人民共和国民法典》强调意思自治原则，允许合同双方在平等自愿的基础上就相关事项进行约定。因此，在房屋租赁合同中，如果出租方和租户协商一致，明确约定房屋租赁税由租户承担，并且这一约定不违反法律、行政法规的强制性规定，不违背公序良俗，那么该约定是合法有效的。
显失公平的合同条款：
- 如果这种约定导致合同显失公平，例如出租方利用自身优势或租户缺乏经验，使租户承担了过高的租赁税负担，租户可以根据《民法典》的相关规定，在知道或应当知道撤销事由之日起一年内请求人民法院或仲裁机构撤销该条款。
从实际操作角度分析
协商与约定：
- 在实际操作中，房屋租赁税的承担方式并非一成不变。出租人和租户可以在签订租赁合同时，通过协商明确税费的承担方式。如果双方在合同中约定由租户承担部分或全部税费，并且这一约定符合法律法规的要求，那么租户应当按照约定承担相应的税费。
租户的权益保护：
- 即使合同中有相关约定，租户也并非必须无条件地承担所有税费。如果租户认为税费承担方式不合理或存在其他争议，他们可以通过法律途径来维护自己的权益，包括向法院提起诉讼或向相关部门投诉等方式。
实务建议
明确约定：
- 在签订租赁合同时，双方应充分协商并明确税费的承担方式，确保合同条款的公平性和合法性。合同中应明确税费的种类、计算方式、缴纳时间等内容，以避免日后产生争议。
保留凭证：
- 如果租赁合同中约定由租户承担税费，租户应妥善保留相关凭证，如缴税发票等，以备税务核查或法律纠纷时使用。
了解税务政策：
- 双方应密切关注并遵守当地的税务政策变化，以避免因税务问题产生不必要的纠纷或损失。例如，了解当地对于房屋租赁税的具体规定和税率变化等。
及时咨询：
- 如果在签订合同或履行合同过程中遇到任何疑问或问题，租户应及时向出租方或专业律师咨询，以确保自己的权益得到保障。
综上所述，租房合同中约定税费由租户承担是否合法，关键在于合同中的具体约定以及相关法律法规的规定。为避免后续产生不必要的纠纷和争议，建议在签订租赁合同时双方应充分协商并明确税费的承担方式。如果租户在签订合同时或履行合同过程中遇到任何问题，可以直接向我咨询。