服装厂在签订经销单但服装公司未支付定金的情况下，确实存在一定风险。以下从几个关键角度为你详细分析：

一、合同履行风险

1. 定金的作用：定金在合同中通常作为履约的保证，支付定金的一方（服装公司）若违约，定金可能不予退还；而收受定金的一方（服装厂）若违约，则需双倍返还定金。若合同中未约定定金，则这一保障机制缺失，服装厂在服装公司违约时可能难以获得有效补偿。

2. 合同履行的不确定性：没有定金作为履约的初步保障，服装公司可能因各种原因（如市场变化、资金问题等）随意变更或取消订单，导致服装厂面临生产计划被打乱、库存积压等风险。

二、法律救济风险

1. 违约责任的认定：若服装公司未支付定金且后续违约，服装厂在主张违约责任时，可能因缺乏定金条款而难以直接证明服装公司的违约意图和损失程度，从而增加维权难度。

2. 举证责任：在诉讼或仲裁过程中，服装厂需要承担举证责任，证明服装公司的违约行为及其造成的损失。没有定金作为初步证据，服装厂可能需要提供更多其他证据来支持其主张，这增加了诉讼或仲裁的复杂性和不确定性。

三、实际操作建议

1. 完善合同条款：在签订经销单时，应明确约定定金的支付金额、支付时间、违约责任等条款，以确保合同的完整性和可执行性。同时，也可以考虑约定其他履约保障措施，如预付款、保证金等。

2. 加强风险防控：在合同履行过程中，服装厂应密切关注服装公司的经营状况和履约能力，及时采取措施防范风险。例如，可以要求服装公司提供担保或第三方保证，以降低违约风险。

3. 及时沟通协商：若服装公司未支付定金或出现其他违约迹象，服装厂应及时与服装公司沟通协商，寻求解决方案。若协商无果，可以考虑通过法律途径维护自身权益。

总结来说，虽然定金不是合同成立的必要条件，但在商业实践中，定金作为履约的保障机制具有重要意义。服装厂在签订经销单时，应充分考虑定金条款的设置，以降低合同履行风险和法律救济风险。若你在这方面还有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。