面对给私人老板干活却没有签订合同且对方不给钱的情况，你可以通过以下详细且有条理的步骤来维护自己的合法权益：
一、明确法律关系
首先，需要确定你与私人老板之间的法律关系。如果老板是个体工商户，且你从事的工作属于其业务组成部分，那么你们之间形成的是劳动关系；如果并非如此，则可能构成劳务关系。明确这一点对后续的维权步骤至关重要。
二、优先尝试协商解决
- 主动沟通：尝试与老板进行友好、诚恳的沟通，明确表达你应获得劳动报酬的合理诉求。了解对方不支付工资的具体原因，可能是由于资金周转问题或其他误解导致的。
- 协商方案：如果老板确实存在资金困难，可以协商制定一个合理的还款计划，如分期支付工资的时间和金额等。并要求对方签订书面协议，以保障自己的权益。
三、全面收集证据
在协商无果的情况下，你需要开始全面收集证据，以支持你的维权诉求。证据类型包括但不限于：
- 工作记录：如工作日志、任务安排表、项目进度报告等，能清晰表明你具体负责的工作内容和完成情况。
- 考勤记录：如果有打卡机，可提供打卡记录；或者通过工作聊天记录中的工作时间安排来证明你的工作时长。
- 报酬约定证据：如果有与老板就工资数额、支付方式等进行过口头约定，尽量找到当时的录音或者相关的文字记录（如短信、微信聊天记录）。若无法直接证明，可参考同行业同岗位的薪酬水平，提供相关行业薪酬调查报告或招聘网站上的类似岗位薪资信息。
- 身份及雇佣关系证据：老板的身份证复印件、营业执照信息（如果是个体工商户或公司），以及工作证、服务证、名片等能够显示你与该老板存在雇佣关系的物品。同事证言也可以作为辅助证据。
四、向劳动监察部门投诉（如存在劳动关系）
- 适用情况：如果你与老板之间存在劳动关系，且协商无果，可以向当地劳动监察部门投诉。
- 投诉方式：拨打劳动监察部门的投诉电话或前往其办公地点现场投诉。投诉时需要提交详细的投诉材料，包括个人身份证明、工作情况说明、相关证据材料等。
五、申请劳动仲裁（如存在劳动关系且投诉未果）
- 仲裁时效：劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从你知道或应当知道权利被侵害之日起计算。
- 仲裁流程：
- 准备材料：撰写仲裁申请书，详细说明申请人的基本情况、被申请人（老板）的信息、仲裁请求（要求支付的工资数额等）、事实和理由等内容，并提交之前收集的相关证据。
- 提交申请：将仲裁申请书和相关材料提交给当地的劳动争议仲裁委员会。
- 开庭审理：仲裁委员会会安排开庭时间，通知双方当事人参加庭审。在庭审中，双方可以进行陈述、举证、质证和辩论等环节。
- 作出裁决：仲裁庭根据审理情况依法作出裁决。
六、向人民法院提起诉讼（如对仲裁结果不满或构成劳务关系）
- 诉讼条件：如果对劳动仲裁结果不满意，或者在法定期限内老板未履行仲裁裁决，且你们之间构成的是劳务关系，你可以向人民法院提起诉讼。
- 诉讼准备：准备好民事起诉状，明确诉讼请求、事实和理由，并提供充分的证据支持自己的主张。同时，按照法院的要求缴纳诉讼费用。
- 诉讼过程：法院将依法进行审理，组织双方进行法庭调查、举证质证、法庭辩论等环节。最终，法院会根据事实和法律规定作出判决。
七、注意事项
- 在整个维权过程中，保持冷静理性，依法行事。
- 保留所有相关证据和沟通记录，以备不时之需。
- 注意诉讼时效和期限，避免错过维权机会。
通过以上步骤，你可以有效地维护自己的合法权益，确保获得应得的劳动报酬。