结论：两人合伙做生意，收到货款后一方卷款逃跑的行为，可能构成违法，具体是否违法及违法性质需根据实际情况判断。以下从不同角度进行分析：
一、民事法律角度
合伙协议与违约责任：
- 若双方签订了书面合伙协议，且协议中明确规定了货款的处理方式、利润分配及违约责任等条款，那么卷款逃跑的一方显然违反了合伙协议的约定。
- 根据《中华人民共和国民法典》中关于合同违约的规定，违约方需承担违约责任，包括赔偿守约方因此遭受的损失。
合伙财产与债务承担：
- 在合伙关系中，货款属于合伙财产，应由全体合伙人共同管理和使用。
- 若一方擅自卷走货款，不仅侵犯了另一方的财产权益，还可能因无法清偿合伙债务而给另一方带来法律责任。根据法律规定，合伙人对合伙债务承担连带责任，即任何一方都有义务清偿全部债务。
二、刑事法律角度
职务侵占罪：
- 如果卷款逃跑的一方在合伙企业中担任管理职务，且利用职务上的便利将货款非法占为己有，数额较大，那么该行为可能构成职务侵占罪。
- 根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，职务侵占罪是指公司、企业或者其他单位的人员，利用职务上的便利，将本单位财物非法占为己有，数额较大的行为。
诈骗罪：
- 如果卷款逃跑的一方在收款时就有非法占有的目的，通过虚构事实或隐瞒真相的方式骗取货款，那么该行为可能构成诈骗罪。
- 诈骗罪是指以非法占有为目的，使用欺骗方法，骗取数额较大的公私财物的行为。
三、法律建议
收集证据：
- 守约方应尽快收集与合伙关系、货款收支相关的所有证据，包括合伙协议、收款凭证、银行转账记录、通信记录等。
协商与调解：
- 在证据充分的情况下，守约方可以尝试与违约方进行协商或寻求第三方调解，以和平解决纠纷。
法律途径：
- 若协商和调解无果，守约方可以向人民法院提起民事诉讼，要求违约方承担违约责任并赔偿损失。
- 若涉嫌刑事犯罪，守约方还可以向公安机关报案，要求追究违约方的刑事责任。
后续行动建议：若您遇到此类情况，建议立即咨询专业律师（即我本人，戚聿山律师），以便根据具体情况制定合适的法律策略。同时，保持冷静，不要采取过激行为，以免给自己带来不必要的法律风险。