结论：两个人合伙开店，若其中一人卷钱跑人，该行为可能涉嫌违法，具体是否构成犯罪以及构成何种犯罪，需根据卷走的资金性质、数额大小以及行为人的主观意图等因素综合判断。
一、可能涉嫌的罪名及构成要件
职务侵占罪
- 构成要件：若卷钱跑人的一方在合伙企业中担任管理职务，利用职务上的便利，将本单位财物非法占为己有，数额较大的，可能构成职务侵占罪。
- 法律依据：根据《中华人民共和国刑法》第二百七十一条，公司、企业或者其他单位的工作人员，利用职务上的便利，将本单位财物非法占为己有，数额较大的，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；数额巨大的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；数额特别巨大的，处十年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金。
盗窃罪
- 构成要件：若卷钱跑人的一方通过秘密窃取的方式，将合伙企业的财物非法占为己有，数额较大的，可能构成盗窃罪。但这种情况在合伙企业中较为少见，因为合伙企业财物通常处于共同管理或监督之下。
- 法律依据：根据《中华人民共和国刑法》第二百六十四条，盗窃公私财物，数额较大的，或者多次盗窃、入户盗窃、携带凶器盗窃、扒窃的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金；数额巨大或者有其他严重情节的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；数额特别巨大或者有其他特别严重情节的，处十年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。
诈骗罪
- 构成要件：若卷钱跑人的一方在合伙过程中，通过虚构事实、隐瞒真相的方式，骗取其他合伙人的财物，数额较大的，可能构成诈骗罪。
- 法律依据：根据《中华人民共和国刑法》第二百六十六条，诈骗公私财物，数额较大的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金；数额巨大或者有其他严重情节的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；数额特别巨大或者有其他特别严重情节的，处十年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。
二、数额大小对定罪量刑的影响
- 数额较大：通常指达到一定标准的金额，具体标准因地区而异，但一般而言，数额在几千元至几万元不等。达到数额较大标准的，可能构成上述犯罪，并面临相应的刑事处罚。
- 数额巨大或数额特别巨大：这些标准同样因地区而异，但通常远高于数额较大的标准。达到这些标准的，将面临更严厉的刑事处罚。
三、行为人的主观意图
- 非法占有目的：无论构成何种犯罪，行为人都必须具有非法占有的目的。即行为人明知财物不属于自己所有，却意图通过非法手段将其占为己有。
- 主观恶意程度：行为人的主观恶意程度也会影响定罪量刑。例如，若行为人因一时贪念而卷钱跑人，与预谋已久、精心策划的犯罪行为相比，其主观恶意程度可能较轻，量刑时也会有所考虑。
四、法律建议
- 收集证据：若您遇到此类情况，首先应收集相关证据，如合伙协议、资金往来记录、聊天记录等，以证明卷钱跑人一方的违法行为。
- 报警处理：在收集到足够证据后，应及时向公安机关报案，由公安机关进行调查取证，并依法追究行为人的刑事责任。
- 民事诉讼：除了刑事追责外，您还可以考虑通过民事诉讼的方式，要求行为人返还非法占有的财物，并赔偿因此造成的损失。
最后，合伙开店涉及复杂的法律关系和财产权益，建议在合伙前签订详细的合伙协议，明确各方的权利和义务，以避免类似纠纷的发生。若您有任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。