干完活老板不给结账，这种行为在法律上主要涉及拖欠劳动报酬或劳务报酬的问题，具体定性及应对措施如下：
一、行为定性
若存在劳动关系：
- 根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。老板不给结账，即拖欠工资，属于违法行为。
若仅为劳务关系：
- 即便没有签订正式的劳动合同，但只要劳动者为雇主提供了劳务服务，雇主就有义务按照约定支付劳务报酬。老板不给结账，同样构成违约，需要承担相应的法律责任。
二、应对措施
与雇主协商沟通：
- 保持冷静，理性表达诉求：尝试与雇主进行友好协商，明确表达工资或劳务报酬未支付的情况及自身权益。
- 要求雇主说明拖欠原因并确定支付时间：通过电话、短信或面谈等方式，与雇主沟通并留下相关证据，如录音记录等。
寻求第三方调解或仲裁：
- 向劳动监察部门投诉：若协商无果，且存在劳动关系，可向当地人力资源和社会保障局的劳动监察大队提交书面投诉材料。劳动监察部门将依法调查并要求雇主限期整改。
- 申请劳动仲裁：准备劳动合同、工资条、工作证等证据，向劳动争议仲裁委员会提起仲裁申请。仲裁委员会将根据事实作出裁决，若支持诉求，可持裁决书向法院申请强制执行。
- 针对劳务关系：若仅为劳务关系，可考虑向当地的人民调解委员会申请调解，或者根据双方之间的约定，直接向有管辖权的人民法院提起诉讼。
采取法律手段追讨欠薪：
- 提起民事诉讼：若仲裁结果不满意或雇主拒不履行，且存在明确的劳务关系或劳动关系证据，可在法定期限内向法院起诉。需提供充分证据证明劳动关系或劳务关系及欠薪事实，通过司法程序追回工资或劳务报酬。
- 利用刑事救济途径：在极端情况下（如恶意欠薪金额较大且持续时间较长），雇主可能涉嫌拒不支付劳动报酬罪。可向公安机关报案，由司法机关追究其刑事责任。
三、其他注意事项
保留证据：
- 在整个维权过程中，务必注意保留好各类相关证据，如工作记录、沟通记录、劳动合同、工资条等。这些证据是维护您合法权益的关键。
冷静应对：
- 保持冷静和理性，避免情绪化处理问题。采取过激行为（如威胁、暴力等）不仅无法解决问题，还可能触犯法律。
及时行动：
- 法律对维权时效有明确规定，建议尽快采取措施避免超过诉讼时效。一旦发现老板有拖欠工资或劳务报酬的迹象，应立即着手准备维权事宜。
总结来说，干完活老板不给结账是一种违法行为，无论是否存在劳动关系。您可以通过与雇主协商沟通、寻求第三方调解或仲裁、采取法律手段追讨欠薪等方式来维护自己的合法权益。在整个过程中，务必保留好相关证据并保持冷静理性。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。