将配料表中的“鲜牛奶”换成“巴氏杀菌乳”是否合法，这主要取决于产品本身的性质、标签标识的合规性以及相关法律法规的要求，不能一概而论，以下分情况讨论：

1. 产品性质与标签标识的一致性

   • 如果产品本身确实是使用了巴氏杀菌乳作为原料，而原标签上错误地标注为“鲜牛奶”，那么更换为正确的“巴氏杀菌乳”是合法的，也是必要的，以符合产品实际情况和标签标识的真实性原则。
   • 如果产品实际上并未使用巴氏杀菌乳，而是为了某种目的（如提升产品形象、误导消费者等）而故意将“鲜牛奶”更换为“巴氏杀菌乳”，那么这种行为就是不合法的，可能构成虚假宣传或欺诈行为。

2. 相关法律法规的要求

   • 根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，食品标签应当真实、准确，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。同时，食品生产经营者对其提供的标签、说明书的内容负责。
   • 如果“鲜牛奶”和“巴氏杀菌乳”在产品特性、营养成分、保质期等方面存在显著差异，且这种差异对消费者的购买决策有重要影响，那么更换标签上的原料名称就必须严格遵守相关法律法规，确保标签信息的真实性和准确性。

3. 消费者权益保护

   • 消费者有权了解产品的真实情况，包括原料、生产工艺、保质期等关键信息。如果商家故意更换标签上的原料名称，以误导消费者，那么这种行为就侵犯了消费者的知情权，是不合法的。
   • 如果消费者因购买了标签信息不真实的产品而遭受损失，他们有权要求商家承担相应的赔偿责任。

法律建议：

• 在更换配料表中的原料名称前，商家应仔细审查产品本身的性质和标签标识的合规性，确保更换后的标签信息真实、准确。
• 如果商家对相关法律法规不了解或存在疑问，建议咨询专业的法律机构或律师，以避免因标签信息不真实而引发的法律风险。
• 消费者在购买产品时，也应仔细阅读产品标签，了解产品的真实情况，以维护自己的合法权益。

可能后果：

• 如果商家未经审查或故意更换标签上的原料名称，且该行为违反了相关法律法规或侵犯了消费者的权益，那么商家可能面临行政处罚、民事赔偿等法律后果。

总结来说，将配料表中的“鲜牛奶”换成“巴氏杀菌乳”是否合法，取决于产品本身的性质、标签标识的合规性以及相关法律法规的要求。商家在更换前应仔细审查并确保合规性，以避免法律风险。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。