结论：老人单方协议将房子给孩子，在未办理不动产证前就交付，该协议的有效性需分情况讨论，不能一概而论。

分析如下：

1. 协议本身的法律效力：

   • 老人作为房屋的所有权人，有权处分自己的财产，包括通过协议的方式将房屋赠与或转让给孩子。
   • 协议的有效性主要取决于其是否满足法律规定的合同成立要件，如双方意思表示真实、不违反法律或行政法规的强制性规定、不违背公序良俗等。
   • 如果协议内容合法、形式合规，且双方（或至少老人一方）具备完全民事行为能力，那么该协议在法律上是有效的。

2. 未办理不动产证的影响：

   • 不动产物权的设立、变更、转让和消灭，经依法登记，发生效力；未经登记，不发生效力，但是法律另有规定的除外。这是《民法典》中关于不动产物权变动的规定。
   • 在房屋买卖或赠与的情境中，即使双方已经签订了协议，并且老人已经将房屋交付给孩子使用，但如果未办理不动产过户登记手续，房屋的所有权仍然属于老人。
   • 然而，这并不意味着协议本身无效。协议在双方之间仍然具有法律约束力，只是房屋的所有权尚未发生转移。孩子可以基于有效的协议要求老人协助办理过户手续。

3. 可能存在的风险与建议：

   • 风险：如果老人在未办理过户手续前去世，且未留下遗嘱或遗嘱无效，那么房屋可能作为老人的遗产进行继承，这可能导致孩子无法直接获得房屋的所有权。
   • 建议：为了确保孩子的权益，建议尽快办理房屋的过户登记手续。如果因为某些原因暂时无法办理过户，可以考虑签订一份补充协议，明确双方的权利义务，并约定在条件成就时立即办理过户手续。同时，也可以考虑将房屋进行公证或设立居住权等法律手段来进一步保障孩子的权益。

后续行动建议：

• 如果您是协议中的孩子或老人的法定代理人，建议您尽快与老人协商办理房屋的过户登记手续。
• 如果在办理过程中遇到任何法律问题或障碍，您可以随时向我咨询，我会根据您的具体情况提供专业的法律建议和帮助。