将房子给子女但不过户，仅签订协议，其有效性需分情况讨论：
协议本身的有效性：
- 从合同法的角度来看，只要双方（即父母与子女）具备完全民事行为能力，意思表示真实，且协议内容不违反法律、行政法规的强制性规定，不违背公序良俗，那么该协议在双方之间是有效的。这意味着，协议可以明确双方的权利和义务，如房屋的使用权、收益权、未来过户的条件等。
协议对第三方的效力及物权变动：
- 然而，需要注意的是，仅签订协议而不办理过户手续，房屋的所有权并不会发生转移。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，不动产物权的设立、变更、转让和消灭，应当依照法律规定登记。因此，在未办理过户手续的情况下，房屋的所有权仍然属于原产权人（即父母）。
- 如果父母在协议签订后将房屋再次出售给第三方，并办理了过户手续，那么第三方将基于善意取得制度获得房屋的所有权。此时，子女仅能依据协议向父母主张违约责任，而无法直接对抗第三方的物权。
风险与建议：
- 仅签订协议而不过户存在较大的风险，如父母可能因债务问题导致房屋被查封、拍卖，或者父母去世后房屋作为遗产被其他继承人继承等。
- 因此，为了确保子女的权益，建议尽快办理过户手续。如果因某些原因暂时无法过户，可以考虑在协议中明确约定过户的时间、条件以及违约责任等条款，以降低风险。
综上所述，将房子给子女但不过户，仅签订协议在双方之间是有效的，但无法对抗第三方的物权变动。为了确保子女的权益，建议尽快办理过户手续或完善协议条款以降低风险。如有任何法律问题或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。