食堂库房有过期食材，确实应当受到处罚。这是一个涉及食品安全法规的严肃问题，以下从多个角度为您详细分析：
一、法律法规依据
- 《食品安全法》：该法明确规定，食品生产经营者应当建立食品安全管理制度，保证食品原料符合食品安全标准。储存过期食品原料，显然违反了这一制度，因此会受到法律的制裁。
- 《餐饮服务食品安全操作规范》：此规范要求餐饮服务提供者确保所使用的食品原料符合食品安全标准，不得使用过期原料。食堂作为餐饮服务提供者，必须严格遵守这一规范。
二、可能的处罚措施
罚款：
- 对于单位食堂，若违法经营的食品原料货值金额不足一万元，将并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款。
- 餐饮服务企业食堂若拒不改正存放过期食品原材料的行为，也将面临五千元以上五万元以下罚款。若违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元，还可能面临五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，罚款将提升至货值金额的十倍至二十倍。
没收违法所得和违法物品：
- 相关主管部门将没收食堂因销售或使用过期食品所获得的违法所得，并可以没收用于违法经营的工具、设备、原料等物品，以防止危害进一步扩大。
责令停业整顿与吊销许可证：
- 在严重的情况下，如多次违规或违规情节特别严重，监管部门可能会责令食堂停业整顿，直至整改完毕并通过验收后才能重新开业。
- 对于情节极其严重的违规行为，如造成重大食品安全事故等，监管部门有权吊销食堂的食品经营许可证，剥夺其继续从事食品经营的资格。
民事赔偿与刑事责任：
- 如果因食用过期食品导致消费者出现健康问题或食物中毒等严重后果，食堂不仅需要承担民事赔偿责任，包括赔偿消费者的医疗费用、误工费、精神损害抚慰金等损失，还可能面临刑事责任的追究。根据《刑法》中关于生产、销售不符合安全标准的食品罪等相关罪名进行定罪量刑。
三、预防措施与建议
- 建立完善的食品安全管理制度：食堂经营者应制定并执行严格的食品安全管理制度，确保食品原料的采购、验收、储存和使用等环节都符合食品安全标准。
- 定期检查食品原料：食堂应定期对食品原材料进行检查，确保所有食材均在保质期内。对于即将过期的食材，应及时处理，避免过期后继续使用。
- 加强员工培训：提高员工对食品安全的认识和操作水平，确保员工能够正确识别和处理过期食材，防止因操作不当而引发食品安全问题。
- 配合相关部门的监督检查：食堂应积极配合食品安全监管部门的监督检查，及时整改发现的问题，确保食品安全。
总结来说，食堂库房有过期食材是严重的违法行为，将面临严厉的法律处罚。因此，食堂经营者必须高度重视食品安全问题，采取有效措施预防此类事件的发生。如果您在食品安全方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。