员工和中介是否需要签订合同，这主要取决于员工与中介之间的具体关系以及所从事的工作性质，但通常建议签订合同以保障双方权益。以下从不同角度进行分析：
如果员工是通过中介介绍到用人单位工作的：
- 在这种情况下，员工与中介之间可能形成的是居间合同关系。居间合同是居间人向委托人报告订立合同的机会或者提供订立合同的媒介服务，委托人支付报酬的合同。为了明确双方的权利和义务，避免后续纠纷，建议员工与中介签订居间合同。合同中可以约定中介的服务内容、报酬支付方式、违约责任等条款。
- 同时，员工与用人单位之间应当签订劳动合同，以确立劳动关系，明确工作内容、工作地点、工作时间、劳动报酬、社会保险等事项。
如果员工是直接受雇于中介，由中介安排工作并支付报酬的：
- 在这种情况下，员工与中介之间形成的是劳动关系或雇佣关系。为了保障员工的合法权益，中介应当与员工签订劳动合同或雇佣合同。合同中应明确双方的权利和义务，包括工作内容、工作地点、工作时间、劳动报酬、社会保险、福利待遇、违约责任等。
- 如果中介未与员工签订书面合同，但双方实际存在劳动关系或雇佣关系，员工仍然可以依据相关法律法规主张自己的权益，如要求支付劳动报酬、社会保险等。然而，缺乏书面合同可能会增加员工维权的难度和成本。
从法律后果的角度考虑：
- 如果员工与中介之间未签订合同，一旦发生纠纷，如中介未支付报酬、未提供约定的工作条件等，员工可能面临举证困难的问题。因为缺乏书面证据，员工需要依靠其他证据来证明自己的主张，这可能会增加维权的难度。
- 相反，如果双方签订了合同，合同将成为解决纠纷的重要依据。合同中明确约定的条款将有助于双方快速、有效地解决纠纷，减少不必要的法律成本和时间成本。
建议：
- 无论员工与中介之间形成的是居间合同关系还是劳动关系或雇佣关系，都建议双方签订书面合同，以明确双方的权利和义务，避免后续纠纷。
- 在签订合同前，员工应仔细阅读合同条款，确保自己的权益得到充分保障。如有疑问或不明之处，应及时向中介或专业律师咨询。
- 如果员工与中介之间已经发生了纠纷，且未签订书面合同，员工应尽快收集其他证据来证明自己的主张，如工作记录、工资单、同事证言等，并及时向劳动争议仲裁委员会或法院提起仲裁或诉讼。
如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。