结论：种植桉树合同的一方当事人死亡后，合同是否可以变更为别人，这主要取决于合同的性质、条款以及相关法律法规的规定，一般情况下，合同的权利义务可以依法由继承人来继承，或者经其他合同方同意后变更合同主体。以下从不同角度进行分析：
一、合同继承的角度
合同权利义务的继承性：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，合同一方当事人死亡后，其合同权利义务通常可以由其继承人继承。这意味着，如果原合同方（即种植桉树的一方）死亡，其继承人可以继承其在合同中的权利和义务，继续履行合同。
继承人的确定：
- 继承人包括法定继承人和遗嘱继承人。法定继承人按照法律规定的顺序和份额继承遗产，而遗嘱继承人则按照被继承人生前所立的合法遗嘱继承遗产。
继承后的合同履行：
- 继承人继承合同权利义务后，应继续履行合同。如果合同中有关于种植桉树的具体条款，如种植期限、种植数量、质量标准等，继承人应按照这些条款履行。
二、合同变更的角度
合同变更的法律依据：
- 根据《中华人民共和国民法典》的规定，当事人协商一致，可以变更合同。这意味着，如果原合同的其他方（如土地出租方或合作方）同意，且继承人也愿意，可以变更合同主体，将原合同方的权利义务转让给新的合同方。
合同变更的程序：
- 合同变更通常需要双方当事人协商一致，并签订书面变更协议。变更协议应明确变更的内容、变更后的权利义务关系以及变更的生效时间等。
合同变更的注意事项：
- 在变更合同主体时，应确保新的合同方具备履行合同的能力和资质。同时，应妥善处理原合同方与继承人之间的权利义务关系，避免产生纠纷。
三、特殊情况的处理
合同具有人身专属性：
- 如果种植桉树合同具有人身专属性，即合同的权利义务与原合同方的个人技能、信誉等密切相关，那么继承人可能无法完全继承这些权利义务。在这种情况下，可能需要经其他合同方同意后，寻找新的合同方来继续履行合同。
合同中有特别约定：
- 如果原合同中有关于当事人死亡后合同处理的特别约定，如合同自动终止、由特定继承人继承等，那么应按照这些约定来处理合同。
建议：在实际操作中，如果遇到种植桉树合同一方当事人死亡的情况，建议先查看合同条款，了解合同中是否有关于当事人死亡后合同处理的特别约定。如果没有特别约定，可以与继承人协商继承或变更合同主体的事宜。如果协商不成，或者对合同的继承、变更存在疑问，可以寻求专业法律帮助，以确保合同的合法有效履行。
后续行动：如果您在处理此类合同纠纷时遇到任何问题，或者需要进一步的法律建议，请随时向我咨询，我会根据您的具体情况提供详细的法律指导。