超市员工是需要签订劳动合同的。以下从多个角度为您详细分析：
一、法律依据
根据《中华人民共和国劳动合同法》第十条的规定：
- 建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。
- 用人单位与劳动者在用工前订立劳动合同的，劳动关系自用工之日起建立。
这意味着，无论是超市的正式员工、临时工还是非全日制员工，只要与超市建立了劳动关系，就应当签订劳动合同。
二、劳动合同的作用
- 明确双方权利和义务：劳动合同是用人单位与劳动者之间确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议。它规定了工作内容、工作地点、工作时间、劳动报酬等关键条款，有助于保障双方的合法权益。
- 提供法律保障：一旦发生劳动争议，如工资纠纷、工伤赔偿等，劳动合同将成为解决争议的重要依据。没有劳动合同，劳动者在维权时可能会面临举证困难等问题。
三、不同类型超市员工的劳动合同签订情况
正式职工：
- 超市的正式职工，如收银员、理货员等，通常会与超市签订正式的劳动合同。
- 合同中会明确双方的权利和义务，包括工作内容、工作地点、工作时间、劳动报酬、社会保险等条款。
非全日制职工：
- 对于非全日制工作的超市职工，如兼职人员，虽然工作时间和方式较为灵活，但同样需要签订劳动合同或劳务协议。
- 非全日制劳动合同的内容可以相对简化，但必须包含必要的工作内容、工作时间、劳动报酬等条款。
劳务派遣职工：
- 如果超市通过劳务派遣的方式招聘职工，那么这些职工会与劳务派遣公司签订劳动合同，而不是直接与超市签订。
- 然而，这并不意味着他们不受劳动法保护。在实际工作中，如果他们的权益受到侵害，仍然可以通过法律途径维护自己的合法权益。
四、不签订劳动合同的法律后果
- 根据《劳动合同法》第八十二条的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
- 如果用人单位违反规定不与劳动者订立无固定期限劳动合同，自应当订立无固定期限劳动合同之日起向劳动者每月支付二倍的工资。
五、特殊情况说明
- 对于非全日制用工（如小时工），虽然双方当事人可以订立口头协议，但建议尽量签订书面合同以明确双方权利义务。
- 退休返聘人员与用人单位之间一般认定为劳务关系而非劳动关系，因此无需签订劳动合同，但可以签订劳务合同以明确双方的权利和义务。
总结与建议：
超市作为用人单位，在与员工建立劳动关系时，必须依法订立书面劳动合同。这不仅是法律的要求，也是保障双方权益、减少纠纷的重要途径。作为员工，也应了解自己的权利，确保在入职时与超市签订劳动合同，以保障自己的合法权益。如果您在劳动合同签订或履行过程中遇到任何问题，可以直接向我咨询，我会为您提供专业的法律帮助。