超市员工通常应当签订劳动合同，但在特定情况下也可能签订劳务合同。以下是对这一问题的详细分析：
一、劳动合同的适用性
法律依据：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第十条，建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。这意味着，无论是长期工、短期工还是临时工，只要存在劳动关系，就应当签订劳动合同。
超市员工的常见情况：
- 正式职工：如收银员、理货员等，通常会与超市签订正式的劳动合同，明确双方的权利和义务，包括工作内容、工作地点、工作时间、劳动报酬、社会保险等条款。
- 非全日制职工：如兼职人员，虽然工作时间和方式较为灵活，但同样需要签订劳动合同或劳务协议（实践中更倾向于签订劳动合同以保障双方权益），且合同中应包含必要的工作内容、工作时间、劳动报酬等条款。
不签订劳动合同的法律后果：
- 根据《劳动合同法》第八十二条，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
- 如果用人单位违反规定不与劳动者订立无固定期限劳动合同，自应当订立无固定期限劳动合同之日起向劳动者每月支付二倍的工资。
二、劳务合同的适用性
特定情况：
- 退休返聘人员：退休人员已经享受养老保险待遇，与用人单位之间一般认定为劳务关系而非劳动关系，因此无需签订劳动合同，但可以签订劳务合同以明确双方的权利和义务。
- 独立承包商或临时雇佣：如果超市员工是以独立承包商的身份为超市提供服务，或者超市因特定项目临时雇佣了某些人员，且这些人员不接受超市的直接管理和指挥，那么双方可能签订劳务合同而非劳动合同。
劳务合同与劳动合同的区别：
- 法律关系：劳务合同主要调整的是平等主体之间的民事权利义务关系，而劳动合同则调整的是用人单位与劳动者之间的劳动关系。
- 权益保障：劳动合同受《劳动合同法》等劳动法律法规的严格保护，劳动者享有更多的权益保障，如社会保险、加班费、经济补偿等。而劳务合同则主要依据《民法典》等民事法律法规进行调整，双方的权利义务由合同约定，通常不享有劳动法律法规所规定的权益保障。
三、建议与总结
对于超市：
- 超市应严格遵守劳动法律法规，与员工签订书面劳动合同，明确双方的权利和义务，以减少劳动纠纷和法律风险。
- 对于特定情况下的员工（如退休返聘人员、独立承包商等），超市可以与其签订劳务合同，但应确保合同内容合法、明确，并充分保障双方的权益。
对于员工：
- 员工应了解自己的权利和义务，确保与超市签订的合同类型符合自己的实际情况和需求。
- 如果员工对合同类型或合同内容有疑问或争议，应及时向超市或相关部门咨询或寻求法律帮助。
总结：超市员工通常应当签订劳动合同，但在特定情况下（如退休返聘人员、独立承包商等）也可能签订劳务合同。超市和员工应根据实际情况和需求选择合适的合同类型，并确保合同内容合法、明确，以充分保障双方的权益。如有任何疑问或争议，建议直接向我咨询。