结论：在零食店员工与老板存在不听从安排的情况，但员工已工作一年多的背景下，辞退员工需要遵循一定的法律程序和规定，不能随意辞退。具体来说，老板需要依据《劳动合同法》的相关规定，确保辞退行为合法合规，否则可能面临法律风险。

法律背景与建议：

1. 合法辞退的情形：

   • 根据《劳动合同法》第三十九条，劳动者有下列情形之一的，用人单位可以解除劳动合同：
     • 在试用期间被证明不符合录用条件的；
     • 严重违反用人单位的规章制度的；
     • 严重失职，营私舞弊，给用人单位造成重大损害的；
     • 劳动者同时与其他用人单位建立劳动关系，对完成本单位的工作任务造成严重影响，或者经用人单位提出，拒不改正的；
     • 因本法第二十六条第一款第一项规定的情形致使劳动合同无效的；
     • 被依法追究刑事责任的。
   • 分析：如果员工的不听从安排行为严重违反了零食店的规章制度，或者给店铺造成了重大损害，老板可以依据上述规定辞退员工。但需要注意的是，老板必须能够提供充分的证据证明员工的行为符合上述情形之一。

2. 非合法辞退的风险：

   • 如果老板无法证明员工的行为符合合法辞退的情形，而随意辞退员工，则可能构成违法解除劳动合同。
   • 后果：根据《劳动合同法》第四十八条和第八十七条，员工有权要求继续履行劳动合同或者要求用人单位支付赔偿金。赔偿金的标准为经济补偿标准的二倍，经济补偿按劳动者在本单位工作的年限，每满一年支付一个月工资的标准向劳动者支付。

3. 建议的辞退流程：

   • 调查取证：老板应首先调查员工不听从安排的具体情况，收集相关证据，如监控录像、证人证言、书面记录等。
   • 沟通协商：在掌握充分证据后，老板可以与员工进行沟通协商，尝试通过调解解决问题。如果员工愿意改正错误并继续工作，老板可以考虑给予一定的机会。
   • 发出书面通知：如果协商无果，老板应向员工发出书面辞退通知，明确辞退的原因、依据和生效日期。
   • 办理离职手续：在辞退通知生效后，老板应协助员工办理离职手续，如结算工资、转移社保等。

4. 特殊情况下的处理：

   • 如果员工的不听从安排行为是由于店铺管理不善或工作环境不佳等原因导致的，老板应首先反思自身管理问题，并尝试改善工作环境和条件。
   • 如果员工存在特殊情况（如疾病、家庭变故等），老板应给予一定的理解和支持，并尝试通过调整工作任务或工作时间等方式解决问题。

后续行动建议：

• 老板在辞退员工前，应仔细评估员工的行为是否构成合法辞退的情形，并收集充分的证据。
• 如果对辞退流程或法律规定存在疑问，老板可以咨询专业的法律人士或劳动仲裁机构，以确保辞退行为合法合规。
• 在处理辞退事宜时，老板应保持冷静和理性，避免与员工发生不必要的冲突和纠纷。

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