针对“两个员工要离职合伙自己做”这一情况，核心前提是员工离职后可能从事与原公司有竞争关系的业务或利用原公司资源创业，这涉及竞业限制、商业秘密保护、劳动合同解除及合伙创业的法律风险等多个方面。以下是具体分析：

1. 竞业限制与保密义务

   • 若员工与原公司签订了竞业限制协议，离职后一定期限内（通常不超过2年）不得在与原公司有竞争关系的单位工作或自行从事竞争业务，否则需支付违约金。
     
   • 即使未签订竞业限制协议，员工仍需遵守保密义务，不得泄露原公司的商业秘密（如客户名单、技术方案、财务数据等），否则可能承担侵权责任。
     
   • 建议：原公司可审查员工是否签署竞业限制协议，若存在违约行为，可收集证据（如新公司业务范围、员工与新公司的关联证明）通过法律途径维权；员工则需评估自身行为是否违反协议或保密义务，避免法律风险。

2. 劳动合同解除的合法性

   • 员工离职需提前30日（试用期3日）书面通知原公司，若未履行通知义务或违反服务期约定（如接受专项培训后未满服务期离职），可能需支付赔偿金。
     
   • 若员工未办理离职手续（如工作交接、归还财物）直接离职，原公司可暂缓办理离职证明或档案转移，但不得扣发工资或拒绝支付经济补偿（如有）。
     
   • 建议：员工应按法定程序离职，保留书面通知记录；原公司需及时办理离职手续，避免因拖延引发劳动争议。

3. 合伙创业的法律风险

   • 合伙协议：若两人未签订书面合伙协议，可能因出资、分工、利润分配等产生纠纷，建议明确约定合伙事项（如出资比例、决策机制、退出条件）。
     
   • 竞业禁止：若新业务与原公司存在竞争关系，需确保不违反竞业限制协议；若原公司未主张权利，仍需谨慎评估是否涉及不正当竞争（如挖角客户、抄袭技术）。
     
   • 知识产权：若新业务使用原公司开发的技术、商标或作品，需确认是否已获授权，否则可能构成侵权。
     
   • 建议：合伙前应进行合规审查，避免使用原公司资源；签订书面合伙协议，明确权利义务；若涉及竞争业务，可咨询律师评估法律风险。

4. 原公司的应对措施

   • 若发现员工离职后从事竞争业务或泄露商业秘密，原公司可采取以下措施：
     
     • 发送律师函要求停止侵权行为；
       
     • 向劳动仲裁机构申请仲裁（针对竞业限制违约或劳动纠纷）；
       
     • 向法院提起诉讼（针对商业秘密侵权或不正当竞争）；
       
     • 申请诉前禁令（紧急情况下防止损失扩大）。
       
   • 建议：原公司需及时固定证据（如员工与新公司的合作协议、客户转移记录、技术对比文件），并制定维权策略。

总结：员工离职合伙创业需谨慎处理竞业限制、保密义务及合伙协议等法律问题；原公司则需通过合法途径维护权益，避免过度干预员工职业选择。若涉及复杂情况（如竞业限制纠纷、商业秘密侵权），可直接向我咨询具体方案。