当包工头喊的工人在工作中受伤时，应按照以下步骤处理，以确保工人的权益得到妥善保障：

1. 立即救治与报告事故：

   • 立即救治：首要任务是确保受伤工人得到及时的医疗救助。应立即进行必要的现场急救，并尽快将工人送往有救治能力的医疗机构，保留所有医疗记录作为后续赔偿的依据。
   • 报告事故：同时，需迅速向所在单位负责人、安全生产监督管理部门等相关政府部门报告事故情况，并按照要求填写工伤事故报告表。此外，还需通知工伤保险机构（如适用），为后续工伤认定和赔偿做好准备。

2. 保护现场与调查原因：

   • 保护现场：在确保工人得到救治的同时，应尽可能保护好事故现场，包括相关设备、工具及潜在证据，以便后续的事故调查和分析。
   • 调查事故原因：积极配合相关部门对事故进行调查，查明事故发生的具体原因，这不仅有助于防止类似事故的再次发生，也是确定责任归属的重要依据。

3. 明确赔偿责任主体：

   • 包工头责任：根据《民法典》相关规定，包工头作为直接雇佣方，通常需对工人在从事雇佣活动中遭受的人身损害承担赔偿责任。
   • 发包人、分包人连带责任：若发包人、分包人明知或应知包工头无相应资质或安全生产条件仍进行发包或分包，则需与包工头承担连带赔偿责任。
   • 工伤保险责任：如工人与具备用工主体资格的单位存在劳动关系，且该单位已为工人缴纳工伤保险，则依据《工伤保险条例》进行赔偿。在建筑等行业，如存在违法转包、分包情况，由具备用工主体资格的发包方承担工伤保险责任。

4. 收集证据：

   • 劳动关系证据：搜集能够证明工人与包工头之间存在雇佣关系的材料，如劳动合同、工作证、考勤记录、工资支付凭证等。
   • 事故现场证据：对事故现场进行拍照、录像，记录现场状况，包括事故发生的具体位置和相关物品设施，并要求目击证人提供证言。
   • 医疗证据：妥善保管病历、诊断证明、检查报告、医疗费用发票等医疗资料，作为主张赔偿的重要依据。

5. 协商赔偿事宜：

   • 提出赔偿要求：在工人病情稳定后，与包工头或其代表协商赔偿事宜，明确提出赔偿项目和金额，包括但不限于医疗费、误工费、护理费、残疾赔偿金等。
   • 纳入多方协商：若存在发包方、分包方需承担连带责任的情况，可将他们纳入协商范围，共同讨论赔偿方案。

6. 法律途径解决纠纷：

   • 申请劳动仲裁：若工人与用人单位（如具备用工主体资格的发包方）被认定为劳动关系，且协商不成，可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求认定工伤并享受工伤保险待遇。
   • 提起民事诉讼：若协商不成，且不存在劳动关系或劳动仲裁未能解决问题，工人可向有管辖权的人民法院提起民事诉讼，要求相关责任主体承担赔偿责任。在此过程中，律师的协助将至关重要，以确保诉讼程序的顺利进行和赔偿金额的合理确定。

7. 提供必要支持与后续预防：

   • 提供必要支持：在工人恢复期间，应持续提供必要的支持和帮助，包括协助办理工伤赔偿手续、提供康复资源等，并确保工人及其家属了解整个处理流程和相关权益。
   • 加强安全管理与预防：最后，应从这次事故中吸取教训，全面加强施工现场的安全管理，提高工人的安全意识，采取有效措施预防类似事故的再次发生。

在处理此类事故时，务必保持冷静和理性，遵循相关法律法规和程序，确保工人的合法权益得到妥善保护。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。