结论：饭店老板欠工资不给，你不能直接拿他的货来抵债。这种行为可能构成侵权，甚至可能触犯法律。
法律分析：
工资支付义务：
根据《中华人民共和国劳动法》第五十条，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。饭店老板作为用人单位，有义务按时足额支付你的工资。
非法取货的法律后果：
如果你未经老板同意，擅自拿走饭店的货物来抵债，这种行为可能构成盗窃或侵占，视货物的价值和具体情况，你可能面临行政处罚甚至刑事责任。此外，这种行为也会损害你的声誉和未来的就业机会。
合法维权途径：
- 向劳动监察部门投诉：你可以向当地的劳动监察部门投诉，要求他们介入调查并责令老板支付拖欠的工资。根据《劳动保障监察条例》第二十六条，用人单位克扣或者无故拖欠劳动者工资的，由劳动行政部门责令支付劳动者的工资报酬、经济补偿，并可以责令支付赔偿金。
- 申请劳动仲裁：如果投诉后问题仍未得到解决，你可以向劳动仲裁机构申请劳动仲裁，要求老板支付拖欠的工资及经济补偿等。
- 提起诉讼：对仲裁结果不服的，你还可以向法院提起诉讼，通过法律途径维护自己的合法权益。
证据准备：
在维权过程中，你需要准备好相关证据，如劳动合同、考勤记录、工资条等，以证明你的劳动关系和工资情况。这些证据将有助于你成功维权。
建议：
- 保持冷静和理性：面对欠薪问题，保持冷静和理性至关重要。不要采取过激行为，以免给自己带来不必要的麻烦。
- 及时咨询专业律师：如果你对维权流程或法律条款有疑问，可以及时咨询专业律师，如我本人，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议和指导。
- 积极配合调查和仲裁：在劳动监察部门或劳动仲裁机构介入后，积极配合他们的调查和仲裁工作，提供必要的证据和信息，以便尽快解决问题。
总之，面对饭店老板欠工资不给的情况，你应该通过合法途径来维护自己的权益，而不是采取非法手段。如果你有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。