结论：饭店老板欠工资不给，提出以货抵债的方式，这种方式在法律上并不被直接禁止，但需要您谨慎考虑并满足一定条件。同时，您还有其他法律途径可以维护自己的权益。

详细分析：

1. 以货抵债的合法性及风险：

   • 合法性：以货抵债，在法律上属于债务清偿的一种方式，即双方通过协商，以货物来抵销债务。这种方式并不被法律所禁止，但需要双方达成一致意见，并且货物的价值应当与所欠工资相当。
   • 风险：然而，以货抵债也存在一定风险。首先，货物的价值可能难以准确评估，如果货物价值低于所欠工资，您的权益将受到损害。其次，货物的市场接受度、保管、处置等也可能带来额外的问题和成本。最后，如果饭店老板提供的货物存在质量问题或权属纠纷，您可能会陷入更复杂的法律纠纷中。

2. 其他法律途径：

   • 协商：首先，您可以继续与饭店老板进行协商，要求其以货币形式支付所欠工资。在协商过程中，您可以明确表达自己的诉求和理由，并尝试寻求双方都能接受的解决方案。
   • 投诉：如果协商无果，您可以向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权对用人单位的违法行为进行调查和处理，并可以要求用人单位支付所欠工资。
   • 仲裁或诉讼：如果投诉仍未解决问题，您可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁或向人民法院提起诉讼。在仲裁或诉讼过程中，您需要提供相关证据证明饭店老板欠薪的事实，并要求其支付所欠工资及可能的赔偿金。

3. 建议：

   • 谨慎考虑以货抵债：在决定是否接受以货抵债的方式前，请务必谨慎考虑货物的价值、市场接受度、保管和处置等问题。如果可能的话，您可以咨询专业人士或机构对货物进行评估。
   • 保留证据：无论您选择哪种方式维护自己的权益，都请务必保留好相关证据，如工资条、欠薪证明、协商记录等。这些证据将在后续的法律程序中发挥重要作用。
   • 及时行动：如果饭店老板欠薪问题已经持续一段时间且没有解决迹象，请尽快采取行动维护自己的权益。拖延时间可能会使问题变得更加复杂和难以解决。

后续行动建议：

• 如果您决定继续与饭店老板协商以货抵债的事宜，请确保双方对货物的价值、交付方式等细节达成一致意见，并签订书面协议以避免后续纠纷。
• 如果您选择通过法律途径维护自己的权益，请尽快准备相关证据并咨询专业律师或法律机构以获取更具体的法律建议和帮助。

总之，面对饭店老板欠薪的问题，您有多种法律途径可以选择。请根据自己的实际情况和需求选择合适的方式维护自己的权益。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。