结论：欠薪被迫离职通知书寄出后，公司不安排人员移交工作，确实存在一定风险，但具体风险及应对措施需结合实际情况分析。以下从法律风险、工作交接的必要性、应对措施三个角度进行详细阐述。
一、法律风险
公司可能面临法律责任：
- 根据《劳动合同法》的相关规定，劳动者因用人单位未及时足额支付劳动报酬而解除劳动合同的，用人单位应当向劳动者支付经济补偿。若公司未安排工作交接，并不影响劳动者主张这一权利，但公司可能因未履行法定义务（如支付经济补偿、出具离职证明等）而面临劳动行政部门的处罚或劳动者的进一步法律诉讼。
劳动者可能面临的风险：
- 虽然劳动者因欠薪而被迫离职是合法的，但若未妥善完成工作交接，公司可能会以劳动者未履行工作职责为由，拒绝支付经济补偿或采取其他不利措施。此外，若劳动者在工作中掌握有公司的重要信息或资产，未交接可能导致公司遭受损失，劳动者可能因此承担赔偿责任。
二、工作交接的必要性
保障公司正常运营：
- 工作交接是劳动者离职时的重要环节，它确保了公司业务的连续性和稳定性。若劳动者未交接工作，可能导致公司业务中断或遭受损失。
维护劳动者自身权益：
- 妥善完成工作交接可以减少劳动者与公司之间的纠纷和矛盾，有助于劳动者顺利离职并维护自身声誉。同时，工作交接也是劳动者履行职业道德和职业责任的表现。
三、应对措施
劳动者角度：
- 书面通知公司：在寄出欠薪被迫离职通知书的同时，可以书面要求公司安排人员接收工作交接，并明确交接的时间和地点。
- 保留证据：保留好与工作交接相关的所有证据，如交接清单、邮件往来、聊天记录等，以备不时之需。
- 寻求法律援助：若公司拒绝安排工作交接或采取其他不利措施，劳动者可以及时向劳动行政部门投诉或寻求法律援助，维护自身合法权益。
公司角度：
- 积极回应劳动者要求：公司应积极回应劳动者的合理要求，安排人员接收工作交接，并确保交接过程的顺利进行。
- 完善内部管理制度：公司应完善内部管理制度，明确工作交接的流程和责任，避免因工作交接问题而引发的纠纷和损失。
- 依法支付经济补偿：若劳动者因欠薪而被迫离职，公司应依法支付经济补偿，避免因此而面临的法律责任。
进一步思考：在实际操作中，劳动者和公司都应充分认识到工作交接的重要性，并积极采取措施确保交接的顺利进行。若遇到纠纷或矛盾，双方应保持冷静和理性，通过协商、调解或法律途径解决争议。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。