收顾客订金后不做且不退还，是否违法需分情况讨论：

1. 若订金性质为“定金”：

   • 法律后果：根据《中华人民共和国民法典》第五百八十七条，债务人履行债务的，定金应当抵作价款或者收回。给付定金的一方不履行债务或者履行债务不符合约定，致使不能实现合同目的的，无权请求返还定金；收受定金的一方不履行债务或者履行债务不符合约定，致使不能实现合同目的的，应当双倍返还定金。
   • 具体分析：若双方明确约定该笔款项为“定金”，且因你方原因导致合同无法履行，则你方需双倍返还定金。若不退还，则构成违约，顾客有权通过法律途径要求你方承担违约责任。

2. 若订金性质为“预付款”或“诚意金”：

   • 法律后果：此类款项通常被视为合同履行前的预付款或诚意表示，不具有定金的担保性质。若合同未成立或未履行，收受方一般应退还该款项。
   • 具体分析：若双方未明确约定该笔款项为“定金”，或虽约定但不符合定金法律特征（如未约定双倍返还等），则该款项更可能被认定为预付款或诚意金。在此情况下，若你方拒绝退还，可能构成不当得利，顾客有权要求返还。

3. 若合同中有特别约定：

   • 法律后果：合同是双方意思自治的体现，若合同中明确约定了订金的处理方式（如不退还的条件、程序等），则应按照合同约定执行。
   • 具体分析：若合同中明确约定了在你方不履行合同义务时订金不予退还，且该约定不违反法律、行政法规的强制性规定，不违背公序良俗，则该约定有效。但需注意，此类约定可能因显失公平而被法院或仲裁机构调整或撤销。

建议与风险提示：

• 审查合同条款：首先，应仔细审查与顾客签订的合同，明确订金的性质及处理方式。
• 沟通协商：在合同无法履行时，应积极与顾客沟通协商，寻求妥善解决方案，避免法律纠纷。
• 法律风险：若拒绝退还订金且无法提供合法依据，可能面临顾客起诉、行政处罚等法律风险。
• 证据保留：无论最终是否退还订金，都应保留好相关证据（如合同、付款凭证、沟通记录等），以备不时之需。

总结：收顾客订金后不做且不退还是否违法，取决于订金的性质、合同约定及法律规定。在处理此类问题时，应谨慎对待，避免法律风险。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。