结论：承租方私自深挖耕地挖沙变卖的行为是不合法的，这既违反了租赁合同的约定，也可能触犯了相关的法律法规，出租方有权要求承租方停止侵害、恢复原状，并可能要求赔偿损失。
法律背景与解释：
租赁合同关系：
- 出租方与承租方之间基于租赁合同形成了法律关系，承租方有义务按照合同约定的用途使用耕地，不得擅自改变土地用途或进行破坏性行为。
- 深挖耕地挖沙变卖显然超出了正常种植秧苗的合同目的，违反了租赁合同的约定。
土地管理法规：
- 根据《中华人民共和国土地管理法》等相关法律法规，耕地是受法律保护的资源，任何单位和个人不得非法占用、破坏或改变其用途。
- 承租方私自深挖耕地挖沙变卖，属于非法占用和破坏耕地的行为，可能面临行政处罚，甚至刑事责任。
矿产资源法规：
- 沙石等矿产资源属于国家所有，未经许可擅自开采、变卖是违法的。
- 承租方的行为可能构成非法采矿罪，如果情节严重，将受到刑事处罚。
法律建议：
立即制止：
- 出租方发现承租方有私自深挖耕地挖沙变卖的行为时，应立即制止，并要求承租方停止侵害、恢复原状。
收集证据：
- 出租方应收集相关证据，如现场照片、视频、租赁合同、证人证言等，以证明承租方的违法行为。
协商或诉讼：
- 出租方可以与承租方进行协商，要求其承担违约责任并赔偿损失。
- 如果协商不成，出租方可以向人民法院提起诉讼，要求承租方停止侵害、恢复原状并赔偿损失。
报告相关部门：
- 出租方还可以向当地土地管理部门、矿产资源管理部门或公安机关报告承租方的违法行为，以便相关部门及时介入调查并处理。
可能的法律后果：
- 承租方可能面临行政处罚，如罚款、没收违法所得等。
- 如果情节严重，承租方还可能构成犯罪，面临刑事处罚。
- 出租方有权要求承租方承担违约责任并赔偿因违法行为造成的损失。
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