餐厅擅自改变布局的处罚需根据具体违法情形及后果，结合行政法规和民事责任综合判定，主要分为以下两种处理方向：
一、行政处罚：违反《消防法》《城乡规划法》或《食品安全法》的，可能面临罚款、责令整改甚至停业整顿
若改变布局影响消防安全
根据《消防法》第60条，餐厅擅自拆除、停用消防设施（如防火卷帘、喷淋系统）或改变疏散通道、安全出口位置的，消防部门可责令改正，并处5000元至5万元罚款；情节严重的，可责令停产停业。
例如：将原本2米宽的疏散通道改为1米宽，导致人员疏散受阻，可能被认定为“占用、堵塞、封闭疏散通道”，直接触发处罚。
若改变布局涉及违法建设
根据《城乡规划法》第64条，未取得建设工程规划许可证或未按许可内容建设（如扩建厨房、加建包间）的，规划部门可责令限期拆除；无法拆除的，没收实物或违法收入，并处建设工程造价5%-10%的罚款。
例如：在餐厅外搭建钢结构阳光房作为用餐区，若未取得规划许可，可能面临强制拆除及罚款。
若改变布局影响食品安全
根据《食品安全法》第122条，餐厅擅自改变食品加工区域布局（如将清洁区与污染区混用），导致食品加工流程不符合卫生标准的，市场监管部门可没收违法所得，并处5万元至10万元罚款；情节严重的，吊销许可证。
例如：将原本独立的洗碗间改为储物间，导致餐具清洗流程混乱，可能被认定为“生产经营条件发生变化未处理”，触发处罚。
二、民事责任：若因布局改变导致他人损害，需承担侵权赔偿责任
对顾客的赔偿责任
若餐厅改变布局后未设置明显警示标志（如地面湿滑未提示、台阶高度不符合标准），导致顾客摔倒受伤的，根据《民法典》第1198条，餐厅需承担过错推定责任，赔偿医疗费、误工费等损失。
例如：将原本平坦的用餐区改为阶梯式设计，但未在台阶边缘设置防滑条或警示牌，顾客因此摔倒，餐厅需全额赔偿。
对相邻权人的赔偿责任
若餐厅改变布局影响相邻商户或居民的正常经营/生活（如扩建排烟管道导致油烟倒灌、加装噪音设备影响休息），根据《民法典》第288条，相邻权人有权要求餐厅停止侵害、排除妨碍，并赔偿损失。
例如：餐厅将原本向内的排烟口改为向外，导致楼上居民家中油烟味浓重，居民可要求餐厅整改并赔偿清洁费用。
建议行动：若您是餐厅经营者，改变布局前应先确认是否涉及消防、规划、食品卫生等审批事项，避免违法风险；若您是受害方（如顾客或邻居），可先固定证据（如现场照片、医疗记录、噪音检测报告），再通过协商或诉讼主张权利。如有具体场景需要分析，可直接向我咨询。