餐饮经营者擅自改变经营环境，其处罚方式需根据具体改变的内容、造成的后果以及相关法律法规的规定来确定，以下分情况讨论：
若改变经营环境涉及违反城市规划、建设等相关法律法规：
- 处罚依据：根据《中华人民共和国城乡规划法》等相关规定，未经批准擅自改变建筑物用途或进行改建、扩建等行为，可能面临责令停止建设、限期改正、罚款等行政处罚。若逾期不改正，还可能面临强制拆除等更严厉的措施。
- 具体处罚：罚款的数额通常根据违法行为的性质、情节以及造成的后果等因素来确定，可能涉及数千元至数万元不等。
若改变经营环境涉及违反消防安全规定：
- 处罚依据：根据《中华人民共和国消防法》等相关规定，餐饮经营者擅自改变经营环境，如堵塞消防通道、改变消防设施布局等，可能面临警告、罚款、责令停产停业等行政处罚。
- 具体处罚：罚款的数额同样根据违法行为的严重程度来确定，可能涉及数千元至数万元不等。若因违法行为导致火灾等严重后果，还可能承担刑事责任。
若改变经营环境涉及违反环境保护规定：
- 处罚依据：根据《中华人民共和国环境保护法》、《大气污染防治法》、《水污染防治法》等相关规定，餐饮经营者擅自改变经营环境，如排放油烟、废水等污染物超标，可能面临责令改正、罚款、责令停业整顿等行政处罚。
- 具体处罚：罚款的数额根据污染物的种类、排放量以及造成的环境损害程度等因素来确定，可能涉及数千元至数十万元不等。若因违法行为导致严重环境污染事件，还可能承担刑事责任。
若改变经营环境涉及违反食品安全规定：
- 处罚依据：根据《中华人民共和国食品安全法》等相关规定，餐饮经营者擅自改变经营环境，如改变食品加工场所布局、卫生条件不达标等，可能面临警告、罚款、没收违法所得、责令停业整顿等行政处罚。
- 具体处罚：罚款的数额根据违法行为的性质、情节以及造成的后果等因素来确定，可能涉及数千元至数十万元不等。若因违法行为导致食品安全事故，还可能承担刑事责任。
法律建议：
- 餐饮经营者在改变经营环境前，应充分了解并遵守相关法律法规的规定，确保改变行为合法合规。
- 若对法律法规不了解或存在疑问，建议咨询专业律师或相关部门，以避免因违法行为而面临处罚。
- 若已因擅自改变经营环境而面临处罚，应积极配合相关部门的调查和处理工作，及时改正违法行为，以减轻或避免更严厉的处罚。
后续行动：
- 若您作为餐饮经营者，正面临擅自改变经营环境而可能受到的处罚问题，或对此类问题存在疑问，可以直接向我咨询，我将根据您的具体情况提供专业的法律意见和帮助。