您好，关于您提出的“员工录取通知书已发还能变更吗”的问题，这主要取决于录取通知书的具体内容、双方（即公司和员工）的协商情况以及相关法律法规的规定。以下是我为您提供的详细解答：
首先，录取通知书一旦发出，通常意味着公司已经对员工进行了初步的筛选和评估，并决定录用该员工。然而，这并不意味着录取通知书的内容（如职位、薪资、工作地点等）不能变更。
一、双方协商变更
协商原则：根据劳动法的相关规定，用人单位与劳动者在劳动合同履行过程中，如需对劳动合同的内容进行变更（包括调岗调薪等），应当遵循平等自愿、协商一致的原则。这意味着，如果公司或员工希望变更录取通知书中的某些内容，双方需要进行充分的沟通和协商，并达成一致意见。
书面形式：为了避免不必要的争议和误解，建议双方在协商一致后，采用书面形式（如协议、确认函、通知书等）来确认变更的内容。书面形式可以明确双方的权利和义务，为后续的履行提供有力的证据。
二、特殊情况下的变更
公司主动提出变更：如果公司因业务需要或其他原因需要变更录取通知书中的内容，应当及时与员工进行沟通，并说明变更的原因和必要性。在双方协商一致后，按照上述书面形式的要求进行确认。
员工主动提出变更：如果员工因个人原因或其他考虑需要变更录取通知书中的内容（如调整工作地点、薪资等），也应当及时与公司进行沟通。同样地，在双方协商一致后，按照书面形式的要求进行确认。
三、注意事项
法律法规的遵守：在变更录取通知书内容时，双方应当确保变更的内容不违反法律法规的规定，不损害员工的合法权益。
及时沟通：无论是公司还是员工提出变更请求，都应当及时与对方进行沟通，避免因为沟通不畅而导致的误解和争议。
保留证据：如果双方通过口头方式达成变更协议，并已经实际履行超过一个月的，建议双方保留相关证据（如工作记录、薪资发放记录等），以证明变更协议的存在和履行情况。
四、特殊案例参考（非直接相关但提供背景信息）
虽然您提到的是录取通知书的变更，但值得注意的是，在毕业生就业过程中，也存在类似的情况。例如，毕业生在离校时已落实用人单位，并签发了就业报到证到用人单位。但在后续过程中，如果因特殊情况需要与原用人单位解除就业协议，并申请回户籍地或与新用人单位签订就业协议，则需要办理改派手续。这一过程中也涉及到了双方协商和书面确认的环节。
综上所述，员工录取通知书发出后，其内容并非不可变更。但变更需要遵循平等自愿、协商一致的原则，并建议采用书面形式进行确认。同时，双方应当确保变更的内容不违反法律法规的规定，不损害员工的合法权益。希望这些解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的咨询，请随时告诉我。