结论：在老年人动手打人并摔坏别人手机的情况下，如果用手挡是为了制止正在进行的不法侵害，且没有超过必要限度，那么这种行为可能构成正当防卫。但具体是否构成正当防卫，需要根据实际情况进行判断。

详细分析：

1. 正当防卫的定义与条件：

   • 根据《中华人民共和国刑法》第二十条，正当防卫是指为了使国家、公共利益、本人或者他人的人身、财产和其他权利免受正在进行的不法侵害，而采取的制止不法侵害的行为，对不法侵害人造成损害的，属于正当防卫，不负刑事责任。
   • 正当防卫必须满足以下条件：针对的是正在进行的不法侵害；针对的是不法侵害人；具有防卫意识；没有超过必要限度。

2. 用手挡是否构成正当防卫：

   • 在老年人动手打人并摔坏别人手机的情况下，如果用手挡是为了制止老年人的不法侵害行为，且这种行为没有超过必要限度（例如，只是用手挡开攻击，而没有进一步反击或使用过度力量），那么这种行为可能构成正当防卫。
   • 然而，如果用手挡的行为超出了制止不法侵害的必要限度，例如，在老年人已经停止攻击后仍然继续反击，或者使用了过度的力量导致老年人受伤，那么这种行为可能不再构成正当防卫，而是可能构成防卫过当或其他违法行为。

3. 特殊情况下的考虑：

   • 如果老年人的攻击行为非常严重，例如，使用凶器或进行持续的暴力攻击，那么用手挡可能不足以制止不法侵害。在这种情况下，可能需要采取更强烈的防卫措施，但仍然需要确保防卫行为没有超过必要限度。
   • 另外，如果老年人属于无民事行为能力人或限制民事行为能力人（例如，患有严重精神疾病），那么其攻击行为可能不构成完全的不法侵害。在这种情况下，防卫行为也需要更加谨慎，以避免对老年人造成不必要的伤害。

4. 法律后果与建议：

   • 如果用手挡的行为被认定为正当防卫，那么防卫人不需要承担刑事责任。但如果被认定为防卫过当或其他违法行为，防卫人可能需要承担相应的法律责任。
   • 建议：在面临不法侵害时，首先尽量保持冷静，评估形势，并尝试通过非暴力方式解决问题（例如，躲避、呼救等）。如果必须采取防卫措施，请确保防卫行为没有超过必要限度，并尽快报警寻求帮助。同时，保留好相关证据（如现场照片、视频、目击证人证言等），以便在后续的法律程序中维护自己的权益。

额外提醒：每个案件的具体情况都有所不同，因此上述分析仅供参考。如果您或他人面临类似情况，请直接向我咨询，我会根据具体情况提供更详细的法律建议。