结论：原酒店要求离职后到另一店名不同但原酒店老板有股份的酒店入职，这一行为本身并不直接违法，但具体是否合法需结合劳动合同、公司规章制度以及相关法律法规来综合判断。以下从不同角度进行分析：
劳动合同与离职条款：
- 首先，需要查看您与原酒店签订的劳动合同中是否有关于离职后就业限制的条款。如果合同中明确规定了离职后不得在特定时间内或特定范围内从事与原酒店有竞争关系的工作，那么您需要遵守这一约定，否则可能构成违约。
- 若合同中没有此类限制，或者限制的范围、时间等不符合法律法规的规定（如限制时间过长、范围过广等），则该限制条款可能无效，您有权自由选择新的工作。
公司规章制度与竞业限制：
- 除了劳动合同，还需要考虑原酒店的公司规章制度中是否有关于竞业限制的规定。如果规章制度中有相关规定，并且这些规定是合法、合理且经过您确认的，那么您也需要遵守。
- 竞业限制通常适用于高级管理人员、高级技术人员等负有保密义务的人员，且限制期限、补偿等需符合法律法规的规定。如果原酒店试图对普通员工实施不合理的竞业限制，该限制可能无效。
新酒店的股权结构与关联关系：
- 新酒店虽然店名不同，但原酒店老板有股份，这可能意味着两家酒店之间存在某种关联关系。然而，这种关联关系本身并不直接决定您入职新酒店是否合法。
- 关键在于新酒店是否与原酒店构成竞争关系，以及这种竞争关系是否受到您与原酒店之间劳动合同或公司规章制度的限制。如果新酒店与原酒店不构成竞争关系，或者虽然构成竞争关系但您不受相关限制，那么您入职新酒店是合法的。
法律法规的遵循：
- 在整个过程中，您和原酒店、新酒店都需要遵循相关的法律法规，如《劳动法》、《劳动合同法》等。这些法律法规规定了劳动者的权益保护、竞业限制的条件和限制等。
- 如果任何一方违反了法律法规的规定，都可能面临法律责任。因此，在做出任何决定之前，建议您仔细审查相关法律法规和合同条款。
建议：
- 在决定是否入职新酒店之前，建议您先仔细审查与原酒店签订的劳动合同和公司规章制度，特别是关于离职后就业限制和竞业限制的条款。
- 如果您对合同条款或公司规章制度有疑问或不确定的地方，可以向原酒店的人力资源部门或法务部门咨询，或者寻求专业律师的帮助。
- 在入职新酒店之前，也可以与新酒店沟通了解其与原酒店的关系以及是否存在任何就业限制或竞业限制的情况。
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