若运输车运输食用油存在违反交通运输管理规定的行为，交通运输部门会根据具体违规情形，依法给予相应的行政处罚，处罚方式主要包括罚款、责令改正、暂扣或吊销相关证照等。以下从不同违规情形详细说明：

1. 未取得道路危险货物运输许可，擅自从事食用油运输（若食用油属于危险货物范畴）

• 法律依据：根据《道路危险货物运输管理规定》第五十六条，违反本规定，未取得道路危险货物运输许可，擅自从事道路危险货物运输的，由县级以上道路运输管理机构责令停止运输经营，有违法所得的，没收违法所得，处违法所得2倍以上10倍以下的罚款；没有违法所得或者违法所得不足2万元的，处3万元以上10万元以下的罚款；构成犯罪的，依法追究刑事责任。
• 详细解释：如果食用油被认定为危险货物（例如某些特殊类型的食用油具有易燃等危险特性），而运输车辆未取得道路危险货物运输许可就进行运输，交通运输部门将依据上述规定进行处罚。处罚力度会根据违法所得的金额来确定，有违法所得的，罚款是违法所得的2 - 10倍；没有违法所得或违法所得不足2万元的，罚款3 - 10万元。

2. 超越许可事项，从事道路危险货物运输（若食用油属于危险货物范畴）

• 法律依据：依据《道路危险货物运输管理规定》第五十七条，违反本规定，道路危险货物运输企业或者单位超越许可事项，从事道路危险货物运输的，由县级以上道路运输管理机构责令停止运输，有违法所得的，没收违法所得，处违法所得2倍以上10倍以下的罚款；没有违法所得或者违法所得不足2万元的，处3万元以上10万元以下的罚款；情节严重的，吊销《道路运输经营许可证》或者《道路危险货物运输许可证》或者相应的许可。
• 详细解释：当运输企业或单位虽然取得了道路危险货物运输许可，但运输的食用油超出了许可的范围，比如许可运输的是普通食用油，却运输了具有更高危险性的特殊食用油，交通运输部门会先责令停止运输。同样根据违法所得情况进行罚款，情节严重的还会吊销相关许可证。

3. 运输车辆不符合规定要求

• 法律依据：根据《道路危险货物运输管理规定》第六十四条，违反本规定，道路危险货物运输企业或者单位、托运人有下列行为之一的，由县级以上道路运输管理机构责令改正，并处5万元以上10万元以下的罚款，拒不改正的，责令停产停业整顿；构成犯罪的，依法追究刑事责任：（一）驾驶人员、装卸管理人员、押运人员未取得从业资格上岗作业的；（二）托运人不向承运人说明所托运的危险化学品的种类、数量、危险特性以及发生危险情况的应急处置措施，或者未按照国家有关规定对所托运的危险化学品妥善包装并在外包装上设置相应标志的；（三）运输危险化学品需要添加抑制剂或者稳定剂，托运人未添加或者未将有关情况告知承运人的；（四）运输危险化学品的车辆未按照规定安装使用符合国家标准的卫星定位装置的；（五）运输危险化学品，未根据危险化学品的危险特性采取相应的安全防护措施，或者未配备必要的防护用品和应急救援器材的。虽然规定是针对危险化学品，但若食用油属于危险货物范畴，同样适用。对于普通食用油运输车辆不符合安全技术标准等情况，也会依据《中华人民共和国道路运输条例》等相关规定进行处罚，如责令改正，处1000元以上5000元以下的罚款。
• 详细解释：如果运输食用油的车辆在人员资质、包装标志、安全防护设备等方面不符合规定要求，交通运输部门会责令改正。对于涉及危险货物运输的严重违规行为，罚款5 - 10万元，拒不改正的还会责令停产停业整顿；对于普通食用油运输车辆不符合安全技术标准等情况，罚款1000 - 5000元。

4. 未按规定制作危险货物运单或者保存期限不符合要求（若食用油属于危险货物范畴）

• 法律依据：依据《道路危险货物运输管理规定》第六十二条，违反本规定，道路危险货物运输企业或者单位未按规定维护和检测专用车辆的，由县级以上道路运输管理机构责令改正，处1000元以上5000元以下的罚款；未按规定制作危险货物运单或者保存期限不符合要求的，由县级以上道路运输管理机构责令改正，处2000元以上1万元以下的罚款。
• 详细解释：运输企业或单位在运输食用油（危险货物）时，需要按照规定制作危险货物运单并保存一定期限。如果未按规定制作或保存期限不符合要求，交通运输部门会责令改正，并处2000 - 1万元的罚款。

在实际执法过程中，交通运输部门会先进行调查取证，确定运输车运输食用油的具体违规情形，然后依据相应的法律法规作出处罚决定。如果你在食用油运输过程中遇到相关法律问题，可以直接向我咨询。