罐车运输食用植物油的处罚依据主要依据相关法律法规对危险货物运输及食品安全的规范，具体处罚需根据违规行为的性质和后果来确定。以下从不同角度详细分析：
一、罐车运输食用植物油若涉及违规混装或运输非食用物质
法律依据：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，禁止用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，以及用回收食品作为原料生产的食品。若罐车在运输食用植物油过程中混装了其他非食用物质，如化工原料等，将严重违反此规定。
- 同时，《中华人民共和国道路运输条例》也明确规定，货运经营者不得运输法律、行政法规禁止运输的货物，若罐车运输了禁止运输的货物，如危险化学品等，同样将受到处罚。
处罚措施：
- 对于违反食品安全法的行为，县级以上人民政府食品安全监督管理部门将没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。
- 对于违反道路运输条例的行为，由县级以上地方人民政府交通运输主管部门责令改正，没收违法所得，处违法所得2倍以上10倍以下的罚款；没有违法所得或者违法所得不足2万元的，处3万元以上10万元以下的罚款；构成犯罪的，依法追究刑事责任。
二、罐车运输食用植物油若未按规定进行安全运输
法律依据：
- 根据《危险化学品安全管理条例》的相关规定，虽然食用植物油本身不属于危险化学品，但若罐车在运输过程中未按照规定的路线、时间、速度行驶，或者未悬挂警示标志、采取必要的安全措施等，若该食用植物油因运输不当导致变质或污染，且该变质或污染可能对人体健康造成危害的，可能间接涉及该条例的适用（如因运输不当导致食用植物油被污染成类似危险化学品的物质）。不过，更直接的是，此类行为可能违反了《中华人民共和国道路交通安全法》及其实施条例中关于货运车辆安全运输的规定。
- 此外，若罐车运输的食用植物油属于需要特定温度、湿度等条件保存的，而罐车未满足这些条件，导致食用植物油变质，还可能涉及违反《中华人民共和国产品质量法》中关于产品质量的规定。
处罚措施：
- 对于违反道路交通安全法的行为，公安机关交通管理部门将根据违规行为的性质和后果，对驾驶人进行罚款、记分、暂扣或吊销驾驶证等处罚。
- 对于违反产品质量法的行为，市场监督管理部门将责令改正，没收违法生产、销售的产品，并处违法生产、销售产品货值金额等值以上三倍以下的罚款；有违法所得的，并处没收违法所得；情节严重的，吊销营业执照；构成犯罪的，依法追究刑事责任。
三、特殊情况：罐车运输食用植物油若涉及跨区域且未按规定报备
法律依据：
- 根据相关地方性法规或规章，跨区域运输食用植物油可能需要向相关部门进行报备或获得许可。若未按规定进行报备或获得许可，将可能受到处罚。
处罚措施：
- 具体处罚措施将依据地方性法规或规章的规定执行，可能包括罚款、责令改正、没收违法所得等。
总结与建议：罐车运输食用植物油的处罚依据涉及多部法律法规，具体处罚需根据违规行为的性质和后果来确定。作为运输企业或个人，应严格遵守相关法律法规，确保食用植物油在运输过程中的安全和质量。若遇到相关法律问题或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问，我将根据您的具体情况提供详细的法律建议。